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" l* @+ I) X7 ]1 y5 g洪湖肉炕饼的做法[14P]面团:中筋面粉300克、高筋面粉50克、水200克、植物油20克、干酵母粉3.5克' d* B( ^6 w8 B9 j) w5 t% t
油酥:低筋面粉100克、盐3克、鸡精1克、干辣椒粉4克、植物油50克
$ ]6 J# U( t- h3 I, {0 r G/ l& A0 X6 x肉馅:猪肉(肥三瘦七)300克、姜末20克、蒜末15克、盐4克、鸡精1克、胡椒粉0.5克、生粉3克、干辣椒粉3克、料酒3克、老抽1小勺、水10克
! ~% O P6 L; m装饰:白芝麻30克、小葱50克2 B7 B& [9 ` v( m) U- V: b: ]) ?: ~
1.将面团材料全部加入面包机中,选择和面程序开始和面
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V1 K2 U0 J! ]; Y$ z" k- e2.一个和面程序结束后再加15-20分钟,将面团搅打至光滑;取一块面团用手指慢慢撑开,如果可以拉出透光的薄膜,破口不太光滑的状态即可停止和面. r" M( g$ \+ y) N
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+ n: P! {( j( H3 @" c- {, V C) a3.将面团取出揉圆,放入大盆中,盖上保鲜膜置于温暖处发酵(28-30度),发酵至面团2倍大时停止发酵
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4.面团发酵时,可同时制作肉馅的油酥,将猪肉剁成蓉,加入姜、蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、辣椒粉、生粉、料酒、老抽和水
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1 `. T+ ]4 X7 B# C5.搅拌均匀即成肉馅,低筋面粉中加入盐、鸡精、辣椒粉和油% B8 p+ j( ~$ g
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6.搅拌均匀即成油酥,将发酵好的面团取出排气,分割成四等份,滚圆,盖上保鲜膜醒发10分钟左右
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4 ]% X( t1 @7 J g7.砧板撒扑粉,取一份小面团,擀长,中间均匀抹上一层油酥8 c: X- D3 R. B7 H; ~
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8.再抹上一层肉馅,撒上葱花, u3 D& O4 ~; p" K
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p9 V$ y: u; c! S) E3 Z) R- A9.将面皮上下两折,稍稍按平,再将面皮卷起$ k# k; q& d+ I2 ~8 Z6 y2 T; s i
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! p R' w% P% @/ G10.收口,竖放,再将面团按扁- y5 Y+ t3 j, H7 \
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( O' ]/ w: `" A; K) S8 Y& c1 {& ?11.表面抹上适量油酥和肉馅,再撒上葱花,烤盘刷薄油(如果不是用的不沾烤盘,请加垫锡纸,刷油就可省略)7 A. @$ z- C7 d( ?9 p
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12.两手沾水,将饼坯移入烤盘内,按压成比较大的椭圆形,在饼坯表面撒上一层白芝麻
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13.烤箱预热,上下火180度,中层15分钟,转200度,再烤5分钟即可,烤至颜色焦黄即可出炉,剩余材料请重复操作即可
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烹饪技巧- l7 c6 Y- C/ Y6 _
1、我给出的分量中,油酥和肉馅不一定用得完,可能会有少量剩余;
3 z' `) a( _7 t2、我喜欢少量面团多肉馅和油酥,但事实上面团包得多一些表皮更不容易破,面团膨发性也更好,所以操作的时候包多少肉馅和油酥就自己掌握啦。
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