栗子鸡[17P]

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, F% u/ W5 a6 D, Y" T8 p+ R$ r+ W在我们临沂，宴席上少不了的就是鸡肉，一般是辣炒很多，红烧的并不多，不过当家里客人中有孩子时，最好是还是做成小朋友也喜欢的红烧味道，秋天也是栗子大量上市的时候，放上甜糯的栗仁，大人孩子也会喜欢哟，养胃健脾，补肾强筋，这道栗子鸡也是济南当地的名菜，拿来宴客，绝对的抓面子。
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% s2 w, D% Z+ z. }' E( S" Z主料
肉食鸡 (半只) 栗子 (20个左右)
" D: t2 b7 u( s  }- t* F调料
葱 (半棵) 姜 (1大块) 花生油 (2勺) 生抽 (2勺) 老抽 (1勺) 盐 (1茶匙) 冰糖 (10克) 花椒 (1小勺) 料酒 (2勺)
厨具
不粘锅、煮锅、炒锅

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9 n, f) [' f  S# g& ^1栗子表面划十字刀，放清水煮。



4 z* M6 q1 ]2 w& x6 y: L/ o) x8 Q2表面十字张开即可停火，倒出热水。
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: y. x5 g, X; B7 q* d3趁热在不烫手的情况下剥除栗子壳。
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4姜切大片，葱切段。
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6 G" h, p! S' d, S( x9 w' h5准备冰糖。
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" }/ @' {$ ^3 ^7 w# l% H. E0 I6鸡肉剁小块。

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( f3 ]' K/ z9 v* R- e, s' k7锅内放清水，放入鸡快，小火加热。
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% F, u8 }9 G, X8鸡块温水冲净沥水待用。

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7 e2 y/ O! `  l* k9 a# L9热锅放花生油烧至6成热，下葱姜花椒煸出香味。花椒也可挑出不用。

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2 Z+ G$ o- R' r3 Q% ?10放入鸡块翻炒。



9 M  p# f+ A, f4 A% N. a11鸡肉表面微微发黄放入冰糖翻炒。
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12冰糖炒至融化，鸡块有点上色。
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13放生抽、老抽、料酒翻炒均匀。


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( R& Y9 V8 a" o+ R! G14放入栗仁翻炒片刻。

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- f/ k4 c. Y  c. L# Q15放入热水与鸡块持平，大火烧5分钟后转小火约半小时。



, \' f( I4 d& j16汤汁收至一半时放盐，继续小火约20分钟，汤汁多少可根据自己喜好保留。
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