松鼠鳜鱼[16P]

huhao740329

松鼠鳜鱼[16P]

“年夜餐桌上，总会有条鱼，寓意“年年有余”。来个隆重点的鱼菜吧，江南名菜“松鼠桂鱼”。第一次学做，味道不错就是外层炸得不够脆！”

食材明细
" a, \' y% J/ w( g  S

• 鳜鱼 1条
• 杂蔬 50g
• 番茄沙司 30g
• 胡椒粉 少许
• 料酒 10ml
• 砂糖 15g
• 蒜瓣 2个
• 盐 少许
• 海鲜酱 10g
• 淀粉 适量
• 香醋 5克
• 姜汁 5ml
• 色拉油 适量
  

• 咸鲜 口味
• 炸 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度
  

% H) b% Z; T& c8 H6 F) {松鼠鳜鱼的做法步骤

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  9 l3 W/ X2 \- K% R) @1
  5 L$ X* e) ^# N! N% N% U. k买回的鳜鱼处理干净
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  2
  一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下
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  3
  一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉
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  : Y( }" [; C7 c1 Q- |- v7 N/ o4
  # L9 u( S/ D; g% y$ d* \0 N割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹
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  ; m/ w4 T; ?: z7 B5
  ' G; Y! K' J  c" _/ U* y5 f用料酒、胡椒粉、姜汁和精盐分别抹在鱼头和鱼肉上
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  ) S, |% u& \) b  ]再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉
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  0 ~8 n; o. o8 [# {7
  炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）。再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形
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  8
  4 T( M7 i& J- A1 q0 x' g+ D  G将鱼全部放入油锅炸
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  ' J- Z* |+ S* T+ O  `, Z3 ^至金黄色捞起，放入盘中
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  杂蔬焯水捞出沥干水分
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  " s+ x$ J/ j* K* o( l# G11
  小碗里加入番茄沙司、海鲜酱、盐、砂糖、香醋搅拌均匀成酱汁
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  ; d  I7 M9 v# X7 f9 z锅内剩下一点油爆香蒜末
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  / b8 g: V* |' v9 O倒入调好的酱汁，再加少许水搅匀
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  + \. x- y% Y/ g  m3 J& l14
  6 m: P: W1 X! k8 A3 k9 {倒入杂蔬煮开后加点湿淀粉勾芡
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  3 u% C3 }) \* r8 \* E5 u把汁浇到鱼上即可
  

小窍门
( O) w/ u8 S3 y( J  b我的鱼裹的粉太少了，炸得不脆！所以鱼肉裹的粉太少太多都不好吃！
# e5 T( k6 T4 E9 [2 R使用的厨具：炒锅
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