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泡椒凤爪
- e! C: E% b9 u$ a# d2 ?! F3 u主料:鸡脚,500g
- ~7 T% z* g2 E% _% l& B" S辅料:泡椒,适量;盐,适量;姜片,适量;八角,适量;花椒,适量;料酒,适量;白醋,适量
0 P' m" x3 p( O$ U" u泡椒凤爪的做法1.准备食材。
0 R+ P# h' w' m( W2.将鸡脚剪去指甲9 f6 ]! Z1 X3 T$ q+ x) S
3.剁成小块8 e6 @+ y) y, X, S4 l6 q
4.将剁好的鸡脚用水浸泡半个小时,中间换几次水,以便血污析出。
0 Y' |$ E2 ]/ p+ A( `5.锅中水1大勺盐,适量花椒,姜片、八角、料酒烧开。. ^' j! C& F: c5 L, X& c' F
6.投入浸泡过的鸡脚。4 f+ d3 y- x% \
7.锅开后要不时的将浮沫撇出。
" ?+ q) z; \1 q# e% n8.约五分钟左右,筷子能轻松穿透鸡脚即可关火。% Q) b% ?- B; g, S5 N- u
9.将煮好的鸡脚捞出,用凉水保持小水流,不间断的冲泡二十分钟以上。
7 i$ @) U- w2 \- c9 x1 ]; j10.冲鸡脚的过程中,将花椒和泡椒、盐倒入盆中,加适量开水泡出麻辣香味,再倒入泡椒水、姜片。再视泡椒水加入的量加入适量白醋
1 a1 e, L, |1 M7 L! V11.将冲泡好的鸡脚放入泡椒水中浸泡约两三个小时入味即可食用。(中途要搅动翻几次,以便均匀入味)5 q# A, g# v: U6 u4 g! e+ Q1 O- {
12.将泡好的凤爪移入冰箱,尽快食用完毕。2 s. K+ z9 |& w- B1 o/ c
做法小窍门& v/ y k/ M9 ~+ F
1:鸡爪去趾甲,用少许盐搓擦,洗净。$ ?" y- h5 B9 H/ E, ?% q) V
2:鸡爪剪去鸡爪尖后,可入沸水锅焯水,捞出冲洗干净。* V9 X7 }7 k9 S. ?
食材选购技巧' ~7 Z7 j: e/ `* ?
1:如果鸡爪色泽暗淡无光,表面发黏,则表明鸡爪存放时间过久,不宜选购。5 f' h* y; y$ Q0 `
2:挑选鸡爪时,要尽量做到大小一致,最好选用个大的。) r' ~+ Q# e- y6 C" N7 B E6 V" t
3:选购鸡爪时,要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽,无残留黄色硬皮;鸡爪质地紧密,富有弹性,表面微干或略显湿润且不黏手。
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