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教您麻辣小龙虾/麻辣龙虾怎么做,如何做麻辣小龙虾/麻辣龙虾才好吃
5 k* A# y4 s0 ^6 O0 f, q! P% R* U; {备料过程:( k. U: S% G* b9 m# C
1.用把干净小牙刷,逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝);
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+ K, {3 r o6 m4 o" A2.用大剪子剪去须叉,泡在清水中待用;, n# r5 `$ q! ?. Z) Q
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3.两块干姜去皮切姜末(先切薄片,再改姜丝,才能完成)每块姜约50mm见方;5 n# v Q' D- M; [. w- D
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4.两根大葱切葱末(方法同上);
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5.剥两头大蒜,蒜瓣去处根部,用刀背拍碎;
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6.干辣椒用剪刀剪成丝状(仍可用”味好美”小袋装干辣椒一袋);
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7.花椒一小袋;
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0 u" j$ R- ], g2 v6 O- T+ h8.色拉油一小碗(约250ml);5 M; F- F% J' Q; E
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9.料酒、酱油、醋、盐、白砂糖、白胡椒粉、椒盐、鸡精若干3 z. O8 q" H& c8 X
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开始动火:( s. U V+ P, j! R0 Q/ |1 c
1.将一小碗色拉油加入炒锅内,开小火,慢炸干辣椒丝和花椒;
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2.不用等花椒变黑,将姜末,葱末,蒜末倒入炒锅拨炒;" a8 @& a' v! H8 K5 q
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3.出香味后加入白砂糖和盐;(因为虾壳厚硬,不好入味,建议放比一般感觉上要多些的盐)
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7 L9 }* `$ `* f) k" }+ b4.改大火,倒入控水后的虾。由于此时的虾感到热辣的滋味,会纷纷往外爬动。所以请注意:此后一定要左手持锅盖,右手持锅铲,防止控制不了局面。
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5.环锅内壁倒入适量料酒,翻炒几下;* k" G( v! _' q& U& }4 G/ U0 s" q
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6.倒入约两茶匙酱油,和少量醋,翻炒几下;
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煸炒过程:- p, A4 _0 y9 s' c) Q$ s U/ h
1.此时的虾基本由深红色变为鲜火红色,正慢慢入味,所以要持续翻炒;(建议抽油烟机和排风扇开到最大,这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流,所以要同时备好湿毛巾一条)& b3 K, U b* a! }3 z; T4 b
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2.可在煸炒5-10分钟后改中小火,并放入适量白胡椒粉,椒盐和鸡精;! f, T7 } T! {" s: b0 f
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3.若不能确定甜咸,可在此时取一只尝尝,在出锅前做最后调整;(千万注意:不是尝很多只或很多人都各尝一只,切记切记!以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件)
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4.请一定不要在全过程中的任何时候加水。(发生着火爆炸等不可预制的情况除外)/ ?. L! f3 S( f* y4 V* R! {
7 g8 [) ?" q; M' s终于可盛盘上桌了
- `2 R+ q) g3 |2 f5 w+ F1 y0 Z1 D1.可选择稍有壁高的平底盘,每次盛十只左右,并取少量汤汁浸盘底面;* J$ i4 U( I0 `( z" i6 m$ K
- F! _, [1 H1 S+ G: Q2.分数次盛盘;
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( {2 }# I% {- p% E6 N+ `3.佐以其它夏日小凉菜,以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为最佳;
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参照菜谱:小龙虾一斤,用牙刷洗净肚皮,抽去肠线。油约二两,这东西油多才香。葱、姜、蒜切末,尖辣椒三个也切末。油入锅八分热,放几粒红辣椒,炒出香味,放小龙虾,翻炒,陆续放切好的葱姜蒜末,和尖椒末,再翻炒,一杯啤酒淋锅,有二两即可,盖锅焖住。三分钟后,放糖、盐,翻炒后再焖。三分钟后出锅可食。从入锅到出锅,全部时间12分钟。
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! p/ Z: ]1 Y3 l3 L* n0 O; o( f贴士:一般以为或许麻烦,少有亲自动手做。其实做两次,熟练后比一般家常菜更快。需要掌握的是,一要洗净,这东西营养丰富,但水田不洁,必须注意;二要抽肠线,肠线乃虾类藏污纳垢之所,必须除去。方法是左手掐虾头,右手以两指分开虾尾,用拇指和食指按紧虾尾中间的一片,用力外抽即出。 |
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