- 註冊時間
- 2007-9-3
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到:1488 天 連續簽到:10 天
|
做法极简单,一不小心就成大厨了。" i r$ I& S Y
; }1 N1 Y' t& G) c q& l喜欢吃山药,喜欢用各种烹调方式来做山药吃,今年尤甚。今天就做最简单的“炝炒山药片”,说简单,其实也是很考验人的。切山药片不要怕炒制的时候时候破碎,按我说的做法,薄薄的山药片同样能炒制的完整爽脆。
! k6 h f( N- J# W j山药具有健脾益肺、固肾益精等多种功效,营养丰富,被称为物美价廉的补虚佳品。山药的吃法很多,煮汤,煲粥,凉拌,炝炒都合适。% n5 x8 @8 T$ R) T
" o7 R) e, U2 k* X/ w) o1 D
首先买山药时候要挑选那种带着湿土的,挑选没有外伤,纤毛多的为好,这样的山药一般是新挖出的。再有就是山药富含淀粉,去皮后极易氧化变黑,可以在切后及时放到清水里可以防止氧化。
3 u0 n2 n6 @* k0 s8 s) K山药的储存:在农家一般是埋在湿沙子里面,我们不可能有这样的空间来堆放沙子。那我就说说我的方子:山药买来后用袋子装好,放到冰箱冷藏。
Q( f% s, F3 y' f0 @. h最后要说的就是关于给山药打皮手容易受伤的问题:山药的汁液黏到皮肤上或有刺痒感,且不易去除。因此在给山药去皮时候可以带一次性手套,或者用塑料袋子包住山药打皮。如果不小心皮肤粘上山药的粘液刺痒,可以用醋清洗刺痒的部位,疗效显著。
7 J) k) _& O x9 D
0 a: v; E' Q* {
) r1 B/ m8 j0 l( X7 w& Z f5 O; ^* F
[材料]:山药、青辣椒、红尖椒、生姜、大蒜花椒、精盐、植物油、白醋" }6 C8 |# S1 l
, h. w$ T0 C7 }0 G
s$ ~' \8 V5 X: W* j' L8 ?1、山药去皮后,切薄片。
) f% c- X7 h; p) y2、锅里坐清水,水冒泡即可把山药片倒入,快速焯水后捞出山药片放入清水盆里备用。: h, S. ^' T- ?, h& I5 b
3、青红椒切段。- c/ j" ?# w1 S- M) r, p1 A' Y
4、生姜切丝,大蒜切片。
. V% ^' I \3 f8 R3 y; l6 C$ F3 Q! m, n& y/ R! Z$ a+ T" b% Y. d4 M
2 ^! E; {6 S& L2 J& y- M$ p$ A2 v& y$ p! c: A9 Y
5、取一干净小碗,倒入少量清水,按照清水白醋1:1比例倒入白醋搅匀备用。* }/ c- L: t7 A
( Y/ g! I# r- C. V+ A* k0 [
9 x( D1 X, h% L/ j0 m1 V
. T3 |+ K: r" T* ~& q6、火上坐锅,锅热后倒入植物油,油热后倒入红椒段、姜丝、花椒爆香,倒入青椒片翻炒。
: O! L& {8 ^( c+ |! F- }7、倒入山药片、蒜片。
6 z; W' I7 s' v1 M& p4 {; \8、紧接着烹入用水调制的醋汁,用锅铲轻轻翻炒。
+ d1 L. Y2 N" X9、撒入适量精盐,翻炒均匀即可出锅。- I9 \8 h! [1 ?( O! G
& M$ |7 M; Y8 }$ k5 Y
* n* p8 h4 L. n7 l( X2 |9 z6 B
6 ]5 o `4 p1 Z7 ~2 m! A
1、山药要买新鲜的,就是那种带着湿土的,挑选没有外伤,纤毛多的为好,这样的山药是新挖出的。
5 g, E, C3 M) |' _ ]8 f" C9 U2、山药买来后用袋子装好,放到冰箱冷藏。否则室温高,容易氧化。
+ ?: y7 i+ R6 I9 E! V4 m3、山药切片后焯水后再炒,山药片就爽脆。山药富含淀粉,去皮后极易氧化变黑,可以在切后及时放到清水里。
& Y7 P' c; ]! I4、给山药打皮时要注意戴一次性手套或用塑料纸包好手,防止山药的黏液粘在手上。如果不小心粘上山药黏液皮肤刺痒的话,可用食醋清洗刺痒的部位(经本人实验,有疗效)。; d+ N2 ?7 p! P: e% I6 B
|
|