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絲瓜燴蝦仁
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% k9 |$ l3 S" E' ^, Y
/ D* c+ R' c2 U& T$ d食材
5 z3 m$ E! X* x0 L
0 r* I% J6 C; _- |5 `( g7 M" B- B絲瓜1條(約600克)
. {4 W' ^' m# D+ k5 U草蝦仁150克
( y2 r5 r) T r- b5 \( {" a蔥2支2 C8 F, E G F6 H p2 F9 }% @
薑片8片5 J# ~" `3 T: S) c0 M
太白粉50克. `6 z# f8 K8 B/ d8 n2 X
調味料
' C& F$ G& p4 j% A1 Y. A. I H; I, a: w鹽1小匙
: S5 e( U S L, r1 l' ^' z( D/ F米酒少許" E" |4 n' K/ m
麻油少許
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1 ^* s- n/ o8 I& M, P) x) i作法5 Y- x/ a% Q$ x8 Q, Z e
# M( p" [; n* y; I3 j- {& ~! n1.絲瓜刨去外皮,將絲瓜切成塊狀、約1/4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。( ?: Z1 @, |; i5 ^
# @+ }/ i8 @, G$ m4 z Tips 若切好的絲瓜未馬上料理,可先泡在水中,水分不易流失,口感也會較好。
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2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋,倒入蓋過蝦仁的水量,待水煮沸時,倒入草蝦仁汆燙,蝦仁變紅時,撈起備用。' o/ v9 ~! ~2 V8 p' `0 t6 c
# S2 Z. w- y- B" b( ?% M: v3.起鍋開中小火,倒少許油,熱油鍋後,以蔥白段、薑片爆香片刻,爆至香味出來後,倒入絲瓜一同拌炒,加入少許水,蓋鍋蓋燜煮1分鐘。
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$ g1 d9 |1 N# j/ `. g# V Tips 絲瓜受熱後才會出水,一倒入就加水,可避免絲瓜變焦。- @- w8 a' k1 w) ]# ^
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4.同一鍋中,開鍋蓋,待絲瓜變軟後,加入草蝦仁一同拌炒,以鹽1小匙及米酒少許進行調味,並撒上蔥綠段拌炒。
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: F5 g8 p, p% z$ C5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中,轉大火,將太白粉水輕輕拌,沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡,迅速拌過後,滴少許麻油即完成。
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Tips 勾芡時建議開大火,可讓勾芡狀態較均勻。
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※本食譜分量約4∼5人份。
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