絲瓜燴蝦仁

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絲瓜燴蝦仁
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/ D* c+ R' c2 U& T$ d食材
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0 r* I% J6 C; _- |5 `( g7 M" B- B絲瓜1條（約600克）
. {4 W' ^' m# D+ k5 U草蝦仁150克
( y2 r5 r) T  r- b5 \( {" a蔥2支
薑片8片
太白粉50克
調味料
' C& F$ G& p4 j% A1 Y. A. I  H; I, a: w鹽1小匙
: S5 e( U  S  L, r1 l' ^' z( D/ F米酒少許
麻油少許
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1 ^* s- n/ o8 I& M, P) x) i作法

# M( p" [; n* y; I3 j- {& ~! n1.絲瓜刨去外皮，將絲瓜切成塊狀、約1／4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。

# @+ }/ i8 @, G$ m4 z  Tips 若切好的絲瓜未馬上料理，可先泡在水中，水分不易流失，口感也會較好。
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2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋，倒入蓋過蝦仁的水量，待水煮沸時，倒入草蝦仁汆燙，蝦仁變紅時，撈起備用。

# S2 Z. w- y- B" b( ?% M: v3.起鍋開中小火，倒少許油，熱油鍋後，以蔥白段、薑片爆香片刻，爆至香味出來後，倒入絲瓜一同拌炒，加入少許水，蓋鍋蓋燜煮1分鐘。
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$ g1 d9 |1 N# j/ `. g# V  Tips 絲瓜受熱後才會出水，一倒入就加水，可避免絲瓜變焦。

4.同一鍋中，開鍋蓋，待絲瓜變軟後，加入草蝦仁一同拌炒，以鹽1小匙及米酒少許進行調味，並撒上蔥綠段拌炒。
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: F5 g8 p, p% z$ C5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中，轉大火，將太白粉水輕輕拌，沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡，迅速拌過後，滴少許麻油即完成。
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  Tips 勾芡時建議開大火，可讓勾芡狀態較均勻。
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※本食譜分量約4∼5人份。
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台北天幕

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果汁喵

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