肉皮小炒[7P]

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肉皮小炒[7P]

主料：（2人份）猪皮200克、木耳(水发100克）、红椒1个
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# _  t2 T1 J* B& ~( N" @, k调料：食盐2克、姜4片、八角1个、料酒1大勺、生抽5克、蚝油5克、豆豉20粒、植物油适量、白糖3克、细香葱10克、香叶2片
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做法：
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洗净的猪皮放在锅中，加一大勺料酒煮开
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煮到肉皮变色后捞出，刮去肉皮上的肥肉去干净毛后，将肉皮切成小块

  P* l# ]! f, K$ y  }控干水分后放入油锅中用小火炸至金黄色捞出



放在冷水中，泡一个晚上

0 J& m5 l2 |3 w+ A# d高压锅烧热后倒入适量油

1 s& Y1 ]  ?) y/ U1 b0 X将切好的葱段，姜片，八角和香叶倒入炒香
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将泡好的肉皮倒入翻炒，调入生抽， 加入洗干净的豆豉

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* g2 K0 Q0 `0 A依次加入蚝油、少许白糖和盐，然后加入淹过肉皮的开水

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* k: m6 M8 G; o盖上高压锅的盖，大火煮开上气后，调小火压10分钟
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关火等锅子泄气后，开盖将泡发洗净的黑木耳倒入锅中再开大火翻炒

待汤汁收浓后将切好的红椒片拌入翻炒均匀，撒少许香葱碎出锅

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烹饪技巧：

1 [4 L. H; \9 D1、肉皮上的肥肉和油脂一定要刮干净，毛要趁热的时候拨会更容易。
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( C! u9 f# u5 x2 ^2、用油炸猪皮时火要小，盖上锅盖以免油溅出烫伤。

3 z- q7 h! e& a# f: W, h1 {( [$ q3、高压锅是方便省时的方法，用炒锅的话就适当延长炖的时间。

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