上湯龍蝦伊麵 - 二十分鐘龍蝦食譜

拉拉仔

材料:

龍蝦 2隻(視乎大小)
+ O8 L" O. w  x9 J2 @* o5 v  f) M伊麵 2個
生粉 1湯匙
" Y0 b; Y! ~! b) w0 n鹽 ½茶匙
薑 數片
& t% {# n, K5 X7 `3 k蒜頭 2粒
蔥 2至3棵(切段)
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調味芡汁:

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5 |4 {- Q6 B) q+ S4 W. ^7 @6 e上湯 1杯
水 ½杯
生抽 2茶匙
6 |1 ~* x8 p; O4 v. }% k鹽 適量
糖 少許
胡椒粉 少許
麻油 數滴
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( J% f$ D/ P5 k; u1)龍蝦洗淨後，剪去觸鬚，以筷子插入尾部，放去體液(俗稱放尿)，然後開邊；

3 a2 d- S  R& Q2)挑走後去除龍蝦頭上的白色髒物，並抹乾淨肉身。龍蝦斬件備用。
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  m" O3 w3 _" P5 M) O" P1 ]3)燒 ½ 鍋水，水滾後放入伊麵，略燙至軟身，取出瀝乾備用。

! `- S0 y1 X' n0 I8 E) M+ L- \; c4)生粉加入½茶匙鹽，混合後薄薄撲在龍蝦上備用，
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5)中火燒熱1 杯油油鑊，龍蝦泡油至九成熟，取出後瀝乾油。
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3 m' r6 e0 N% [0 A2 m; [6)蔥切段，蒜頭以刀身拍扁，薑切片；調味芡汁全部拌勻備用。

4 J, ?/ x" A) {# f$ T7)注入芡汁燒滾，放入伊麵拌勻，龍蝦件置於伊麵上，如伊麵較吸水，可注入更多上湯調味。乾濕度視乎個人口味加減上湯。
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  F% A$ p, v' K% A8)蓋上鑊蓋焗 2-3 分鐘，上碟即成。

萤火虫之夏

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