羊小排佐薄荷醬［14P］

Popopapa123

預備食材
( R( g# b3 y! P# y! X  r0 _/ [- j1 n6 J羊小排
羊小排 　 2排約16支
鹽 　 適量
2 J# @7 ?+ V1 T# x法式芥茉醬 　 4大匙
) H/ s- W% x; E0 E$ W( W' ]4 r. A* j% _麵包粉 　 80g
5 ]# p* x) c# ?& Y2 r, b風乾蕃茄
' L1 M& j4 s' t# i牛蕃茄 　 1顆
) I# V1 x  U( M: S橄欖油 　 少許
薯泥
美國馬鈴薯 　 3顆 約600g
無鹽奶油 　 60g
牛奶 　 20g
鹽 　 2g
香料
綜合黑胡椒 　 少許
' E) j" d* P. N7 c+ U& Z6 N義大利巴西里 　 適量
迷迭香 　 適量
3 n" t6 }" x* M* k0 O6 ^$ c百里香 　 適量
薄荷醬
新鮮薄荷 　 12g
" J6 n8 ^. V. g+ J白醋 　 48g
細砂糖 　 12g


( Z  a1 j/ i2 J* c- `
$ o5 ?# D- l7 A% W- Y; W  H0 E- X
/ V; L0 Y* |( S  T+ `+ v步驟說明
' \9 `, T4 I% A. E( E4 l, c前置作業
* P- C( _5 r2 e3 ~/ E9 d5 ^0 [6 P( T' C01
% D9 o0 }5 Q% k2 p; I清洗食材，先做配料與醬料，最後再煎羊小排。 羊小排切割後，需抹少許鹽醃漬約10分鐘左右。  
風乾蕃茄(可略)
01
6 e9 t4 b. n2 `8 U牛蕃茄去蒂，視大小選擇１開８或１開６。
6 I, s& {9 Z3 [02
淋上少許橄欖油，放入百里香（可略），以120度Ｃ烤２小時。
薯泥
. w' D$ X4 {8 D" ?9 i  K& X01
馬鈴薯去皮切小塊，外鍋一杯水，放入電鍋蒸熟。
' i8 W7 Z* R) B. ]( b3 W) u02
以飯匙壓泥，再拌入無鹽奶油小塊拌勻融化後，加鹽調味，最後再加牛奶拌勻即可。（勿過度攪拌，避免口感不佳）
/ v% J4 `. x6 z$ G香料麵包粉
9 d4 d* V/ u& E5 I3 q01
, D: `1 i; f$ d3 A* L- y以麵包粉拌入新鮮義式巴西里碎拌勻即可。 （若無新鮮香料可用市售綜合義式香料調味粉）
調製薄荷醬
01
以容器裝白醋與砂糖，開中火攪拌至砂糖溶化，置涼再以調理機將新鮮薄荷葉與糖醋水打勻即可。 （若無調理機，可將薄荷葉切碎，再拌入糖醋水） （薄荷醬會氧化轉褐色為正常現象）
/ p$ h. b7 a. y, n6 l# V煎烤羊排
; Q5 N: ^7 N2 n6 d01
. v, f0 I4 Z4 O) x0 \1 A加入少許奶油，中火熱鍋煎羊排。 （奶油可不加，因羊小排富含油脂）
02
將羊小排兩面與周圍煎上色。 (煎之前，羊肉需以少許鹽巴醃漬過，約10分鐘左右)   
03
5 v7 Q, I- `" f7 n$ m" p置放一陣製涼後會出水，再抹上芥末醬。
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& Z$ p8 R0 y: X2 c4 |4 v/ a羊排兩面與周圍沾上麵包粉。 （若趁熱裹麵包粉，成品會熱氣水粉與油脂而濕黏）  
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5 i. m" X: P$ s& D! k. m& I, d放入烤箱，以200度Ｃ烤10-15分，即可。 （可放迷迭香，增添風味）
1 ^- y7 Y# w$ ]* T; F- U! v# h組合排餐
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! J6 Y8 \$ |" V5 K# s4 s1.用小碟裝醬料入盤。 2.以薯泥為底，撒上綜合胡椒碎。 3.放上烤好的羊小排。 4.擺上風乾蕃茄與新鮮香料裝飾。

  n3 R7 c% w* g# u3 j
& l) u5 T2 b- D3 h# c+ W訣竅提示
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1人份３支需調整薯泥、芥末醬與香料麵包粉的份量如下：

薯泥：

馬鈴薯＊1顆約200g、奶油20g、牛奶（可略）與鹽適量。

芥末醬：１大匙

麵包粉約１5g

sapasid2016

便宜材料 (羊排例外哈哈) , 高級成品 , 真是一大享受 !

% w: N1 I! Z! n) W( o1 O5 {6 v, T0 _1 K謝謝您的分享 , 有機會自己買材料做做 :)
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