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預備食材7 m$ T' V. m. \) D
去皮的馬鈴薯 2個
& E' V2 q e( }& m% V% S7 w j- w0 b鱈魚(或其他的白肉魚) 4塊(約450克)
- L/ _# p9 w! r" P/ V粉漿1 G, M7 s- _; l, X1 N/ o9 V
中筋麵粉 115克
6 D2 f& I- B, Y& @. Z Q E! \' Q速發酵母粉 1/2大匙2 ]+ N: b6 y8 h2 C
鹽 1/2小匙
S$ e; C" W8 c8 {) V砂糖 1/2小匙
) ]' [. }& |! H, \* _9 U啤酒(或蘇打水) 150毫升% y1 v) N. L* d1 E/ U o$ X
裹粉&炸油) e7 B& n+ F% f p
麵粉 適量
* r" n, U8 B, J$ K植物油 適量- R) N" S& X1 a" C3 M4 m5 z
調味料
8 J3 x$ U4 j% E0 c鹽 適量+ Q: b( H. V! j2 [( {, T1 S _
黑胡椒 適量7 g! L" F) P- U* \. J% W; A/ ~
4 z7 i9 I) X* y# w2 Q% W( l
f. u" m; A5 W: l y
5 F9 s7 T. V1 d; M: f: f* g* d- ] \; _
步驟說明
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' _, n# P* i8 K) s將去皮的馬鈴薯切成1公分厚的長條狀,再浸泡冷水30分鐘後撈出
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將馬鈴薯放入冷水中煮6分鐘,煮至用叉子刺到中心還有點生,然後撈出並瀝乾水分,放涼備用. r1 c# x+ D" A! m: v" `3 d
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製作粉漿。將中筋麵粉、速發酵母粉、砂糖和鹽放在鋼盆內,邊倒啤酒邊攪拌,拌至滑順且沒有結粒為止,然後蓋上保鮮膜,放至溫暖處10分鐘
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將步驟2的薯條放入180℃的熱油中,炸約4分鐘後撈出並瀝乾油分
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將魚塊均勻地沾上一層薄薄的麵粉,再沾裹上步驟3的粉漿
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將步驟5的魚塊放入熱油中,炸約6-8分鐘至兩面金黃後撈出,放在紙巾上吸油
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/ Y2 M0 u9 R- _8 {, i. R7 s' R) p G放入步驟4的薯條回炸2-3分鐘後撈出,放在紙巾上吸油
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7 o0 f& o" {7 {將炸好的魚塊和薯條撒上鹽和黑胡椒調味後盛盤,再附上塔塔醬、豌豆泥(冷凍豌豆放入滾水煮3分鐘後撈出,趁熱壓成泥狀)和檸檬片(或白醋)一起上桌即可
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