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[海鮮類] 英式炸魚薯條[9P]

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發表於 2016-7-25 14:32:13 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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recipe_0062996_600_fit_1421587818.jpg . W) v, H/ U/ r2 J- W
預備食材7 m$ T' V. m. \) D
去皮的馬鈴薯   2個
& E' V2 q  e( }& m% V% S7 w  j- w0 b鱈魚(或其他的白肉魚)   4塊(約450克)
- L/ _# p9 w! r" P/ V粉漿1 G, M7 s- _; l, X1 N/ o9 V
中筋麵粉   115克
6 D2 f& I- B, Y& @. Z  Q  E! \' Q速發酵母粉   1/2大匙2 ]+ N: b6 y8 h2 C
  1/2小匙
  S$ e; C" W8 c8 {) V砂糖   1/2小匙
) ]' [. }& |! H, \* _9 U啤酒(或蘇打水)   150毫升% y1 v) N. L* d1 E/ U  o$ X
裹粉&炸油) e7 B& n+ F% f  p
麵粉   適量
* r" n, U8 B, J$ K植物油   適量- R) N" S& X1 a" C3 M4 m5 z
調味料
8 J3 x$ U4 j% E0 c   適量+ Q: b( H. V! j2 [( {, T1 S  _
黑胡椒   適量7 g! L" F) P- U* \. J% W; A/ ~
4 z7 i9 I) X* y# w2 Q% W( l

  f. u" m; A5 W: l  y

5 F9 s7 T. V1 d; M: f: f* g* d- ]  \; _
步驟說明

3 C/ `. g% }- [4 k01
' _, n# P* i8 K) s將去皮的馬鈴薯切成1公分厚的長條狀,再浸泡冷水30分鐘後撈出
7 E1 }6 y% W7 ?02- Y4 w# Z; J0 y" i) C; {/ \
將馬鈴薯放入冷水中煮6分鐘,煮至用叉子刺到中心還有點生,然後撈出並瀝乾水分,放涼備用. r1 c# x+ D" A! m: v" `3 d
032 F' [; M. K" e5 e  b! P& D
製作粉漿。將中筋麵粉、速發酵母粉、砂糖和鹽放在鋼盆內,邊倒啤酒邊攪拌,拌至滑順且沒有結粒為止,然後蓋上保鮮膜,放至溫暖處10分鐘
) y# k  q7 E) O7 E' G* h04  ^) L1 K+ ^2 u/ z
將步驟2的薯條放入180℃的熱油中,炸約4分鐘後撈出並瀝乾油分
6 I' O7 ~4 k1 w3 w& N0 E# M# n05" Y+ z1 w# a0 K5 R
將魚塊均勻地沾上一層薄薄的麵粉,再沾裹上步驟3的粉漿
; }+ Q* u: G) l  V8 ]: q8 R/ S061 r) Q* r9 P7 L  k# H! w+ V
將步驟5的魚塊放入熱油中,炸約6-8分鐘至兩面金黃後撈出,放在紙巾上吸油
3 x/ O+ F2 U! j! Q& @4 O! R07
/ Y2 M0 u9 R- _8 {, i. R7 s' R) p  G放入步驟4的薯條回炸2-3分鐘後撈出,放在紙巾上吸油
, b4 v& ~' I' ^1 p2 V: B4 [6 {08
7 o0 f& o" {7 {將炸好的魚塊和薯條撒上鹽和黑胡椒調味後盛盤,再附上塔塔醬、豌豆泥(冷凍豌豆放入滾水煮3分鐘後撈出,趁熱壓成泥狀)和檸檬片(或白醋)一起上桌即可
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