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[雞] 香艳“石榴鸡”的做法(4P)

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發表於 2016-8-27 21:32:32 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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原料: 鸡肉、虾肉各2两(约80克),冬菇2朵,笋1两(约40克),马蹄2粒,姜2片,芹菜(小)1棵。
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" l  n6 D% I7 M4 [! g  V) w蛋皮料: 蛋白4只,粟粉1茶匙,水4汤匙。
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& R' R; a) q' d& O( ^$ C3 ?% t腌料: 盐1/2茶匙,糖1/3茶匙,粟粉2茶匙,大地鱼末1茶匙,猪油或植物油1/2两(约20克),胡椒粉、麻油各少许。 : ~7 r0 n# i5 v8 @  e; L0 K
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芡汁料: 水1/2杯,盐、糖各1/4茶匙,粟粉1/2茶匙。
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! ^" A1 W8 K; u; Z0 [1、蛋皮料同拌匀,放平底镬中煎成薄蛋皮8片,待用。
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2、鸡肉及虾肉切细粒,冬菇、笋、马蹄及姜切碎,上述各料加腌料拌匀成馅料,放置10分钟。
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3、芹菜用热水浸软后撕开成条,抹干备用。' Y* d& K/ w: |$ v% `# h
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& v6 p  T. N- f! b8 [4、蛋皮逐片包入馅料,用芹菜扎口,排放碟上,隔水蒸10分钟。
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  @/ ^! L3 p* F. U5、芡汁料煮滚,淋上石榴鸡上即成。
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8 z  {/ a7 P7 c- F8 W$ |. Y$ G提示:蛋白皮可用全蛋皮代替,制作更加容易。

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