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食材 (2 人份)份量 | 單位 | 食材 | 80.00 | 公克 | 義大利水牛乳酪 | 80.00 | 公克 | 小黃蕃茄 | 80.00 | 公克 | 小紅蕃茄 | 80.00 | 公克 | 小玉西瓜 | 80.00 | 公克 | 西瓜 | 40.00 | 公克 | 康寶主廚油醋醬 | 6.00 | 公克 | 羅勒苗 | 1,000.00 | 公克 | 康寶濃縮番茄 | | | (還原成醬) | 25.00 | 公克 | 三仙膠 | 5.00 | 公克 | 吉利丁 | 30.00 | 公克 | 鮮奶油 | | | (冰鎮) | 30.00 | 毫升 | 白酒 | | | (冰鎮) | 1.00 | 適量 | 鹽 | / t& m( e( h% S' I) `) i* g
料理! m' p1 m& B8 [; L: F+ R4 g7 G
義大利水牛乳酪蕃茄慕斯
# y! j( A9 u5 J! F
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( m% F: w- y! J$ k/ k- q$ E) q- 紅黃蕃茄去皮,西瓜果肉挖成球狀,加入油醋醬拌勻備用。
+ y' \/ A) N0 `: h9 [ - 濃縮蕃茄醬放進果汁機打勻後,加熱煮滾。
1 z* I, ?& B( R3 t+ F - 將三仙膠、吉利丁、白酒、鮮奶油及適量鹽放入濃縮蕃茄醬裡繼續煮,使其稠化。
$ C! u8 N e+ u% N5 I( L) z2 b0 G - 蕃茄醬汁放冷藏冷卻後,再放進發泡氣瓶。
8 b+ [, P3 q# k* L) e6 z - 水牛乳酪、紅黃蕃茄、西瓜果肉放在杯中,自發泡氣瓶擠上蕃茄慕斯,點綴羅勒苗即完成。% i/ [& q# z; R* | B. z# X" }
! h8 X# r, w5 {, V+ W/ I 大廚提示:
: W, O5 H# a8 E2 [' u 蕃茄去皮,口感會更為細緻。
' D+ E" g& U: r 如何讓慕斯不易太快塌陷? 利用三仙膠及吉利丁增加稠度,或在出餐時隨桌擠上慕斯,創造視覺驚喜。, \8 d. G: V) Z Q6 t$ m1 K/ k
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