辣子鸡

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用料 ：鸡肉一斤（人多多放）、干辣椒50-60g（怕辣就减量，怕辣的品种首选二荆条）、花椒一大把（我用了青藤椒）、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、香叶适量、芹菜一小根、料酒适量、糖适量、盐适量、五香粉适量、酱油适量、蔬菜水一小碗，可不加、白芝麻适量，可不加

做法

• 鸡肉洗净斩成小块
• 用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上（此步盐量可按炒菜的量来放）
• 辣椒洗净切断
• 滤掉辣椒籽（用一种不锈钢的细条做成的粗孔筐子过滤辣椒籽最方便，我还没买）
• 备用
• 花生油烧热
• 笨办法，试一个鸡肉块
• 炸的滋滋带响就可全部倒入
• 倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出
• 再次把油烧热，二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄
• 炸到金黄干香后捞出，沥干油备用
• 锅中下底油，小火炒香花椒和姜片
• 加入葱蒜、八角和香叶继续同炒(我家超级爱吃麻，花椒没有再滤出)
• 加入辣椒
• 翻炒均匀，这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出
• 加入炸过的鸡块，继续翻炒
• 加入极少的糖和盐
• 烹入料酒（我直接下了白酒）和五香粉；想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水
• 最后加入芹菜段
• 翻炒至断生，撒上白芝麻点缀，华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦
  

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