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材料# I" q* S7 p5 X: p* D2 \2 O8 |+ C1 l
4 l6 q }* c' V7 w) `$ x0 w" ?做法
! T6 K7 d0 c+ [) z3 u8 ~准备工作:将鸭腿剁成骨牌大小的小块儿,胡萝卜和洋葱都切成叮。大米洗净,提前用水泡上。; q5 X7 K3 ^4 c( b' a5 n
1、锅内放油,比平时炒菜略多一些。(如果用鸭肉的话,鸭肉本身会出很多的油,所以也可以少许油),主要是用热油将干红椒和八角(大料)、花椒的香味儿煸炒出来。
H8 L( g' K. S+ i2、小火炒,当所有这些配料炒出香味时,用锅铲铲出不要。. l7 U$ A* j2 j, [% @, ]
3、将鸭肉趁油热倒入锅中。
z5 H& M0 {7 u4、快速翻炒几下,放入葱段和姜片。
% [* c+ T1 F- |& M2 ^ S) s" d5、烹入料酒,可以去除鸭肉的腥味儿。(其实我脚着,鸭肉没什么特别的腥味儿)% p9 Y1 i4 I$ G( E4 n5 r
6、几粒冰糖,可以增鲜提味。
5 z. ~3 j5 P- s! k* G7、根据个人口味,调入适量盐。
+ o) v2 X+ T4 i8、酱油3勺,这一步主要是使鸭肉上色。
+ M/ }9 t) u$ L9、这时候鸭肉会出一些油和汁水儿,不必收干,继续中小火翻炒至鸭肉4成熟即可。
m3 @' ] j' W- H3 D1 P10、将炒好的鸭肉一起连汤带水倒入电饭煲中。
. X [. x' @$ \. u* e# _- E( d& [11、接下来把之前提前泡过的大米倒入,让大米覆盖在鸭肉表面。
- r$ z* U& z9 k4 b5 C$ M i12、用锅铲轻轻抹平即可,不要将鸭肉翻到米饭上。
% E9 _) V/ K( E; _% S( s13、将胡萝卜叮也倒入电饭煲,注意:是铺在米上面的,然后加水至与胡罗卜齐平,(喜欢饭软一些,加水略高出胡萝卜)此时尝下水,要略咸方可,酌情添加盐或酱油。7 F8 K! D# ]- B) _8 k3 v9 s
14、电饭煲盖盖子,接好电源,压下“煮饭键”。
C9 K6 S; j8 j7 [! R+ C; ?15、待饭煮好后,跳至“保温键”时,倒入洋葱叮。: }4 P/ P% n$ W/ g/ c4 E
16、盖上盖子,继续在保温状态下再焖个10来分钟。
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还没有揭开盖子,鸭肉的香气就袅袅在厨房间飘散开来,真的是很香哟!~~
( b4 S) ~/ h9 L ?6 h( b因为之前是鸭肉一层、米饭一层、胡萝卜一层、洋葱一层,所以开锅第一件事,就是把它们统统搅拌均匀。$ i3 q" l& A. U8 w- C g
一口下去,有鸭肉的醇香、胡萝卜的软糯、和着鸭油的米香、还有洋葱的脆脆的,微微的辛辣,太销魂袅!~~% |( y/ p4 P Q* {' L) W$ J: H
小诀窍1、鸭肉因为皮下脂肪含油多,所以蒸的时候会出很多油,不必担心糊锅底。而且鸭肉特别的香,味道绝对不亚于羊肉哦!
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2、焖米饭的时候,水不能太少,水太少了容易糊锅底,米饭还夹生。水也不能太多,否则大米就会失去筋道的口感,水加的合适,米又足够好的话,蒸出来的米是一粒一粒的,个个晶莹透亮,筋道耐嚼。( L" Q, p6 k! J! K5 v2 `) z. k3 i( _
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3、那么到底加多少水合适呢?根据稔的经验,用自己的食指插入水面,水面没过大米,到达食指的第一个指关节高就差不多了。) q' S# x0 Z+ F( }$ T. P
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4、蒸的时候,加热水,可以节省时间,另外米饭蒸出来的口感更好,且不容易夹生。
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5、洋葱最后保温的时候再放,可以有脆脆的口感,相当解腻呢!经常做饭的朋友都知道,洋葱焖的太烂了,面了不说,还会有一股臭葱味儿。, \3 e8 L- W: m" A3 t- N" [5 K3 {6 V
2 W l+ h" ?9 J( ^) C5、由于只吃抓饭可能会比较腻,建议可以凉拌些小菜来吃,新疆抓饭吃完,店家会给你倒一碗“砖茶”来解腻。0 N# c: ~4 a4 m) V" L
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