芥菜鴨肉湯［7P］

Popopapa123

預備食材
- n2 r3 D* |& ~$ M) N8 x芥菜（長年菜(大) 　 1顆
熟鴨肉(白斬鴨) 　 1/4隻
老薑 　 1小塊
0 O& ^7 W5 U* t5 P; u高湯(鴨) 　 約2500cc
當歸 　 1片
鹽 　 適量
步驟說明
01
6 I8 s" t/ {8 l3 w6 D% d' s" z! }1.將芥菜（長年菜）ㄧ葉一葉取下，並清洗乾淨，切大塊狀。  
02
2.老薑清洗，可去皮或不去皮，切片或切絲。  
03
2 X+ i" _- R+ A0 G' `# P0 f3.起鍋，放入鴨肉、老薑與高湯，大火煮滾後改小火。  
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( A& V3 ~  L4 J4.另起一鍋，放入適量的水，大火煮滾，加一茶匙的鹽，放入芥菜（長年菜）汆燙，燙至約半熟即可。  
05
! p) {! A1 A0 S" J7 ^5.撈起放入步驟3.高湯中，轉中火，直至芥菜（長年菜）熟透。  
06
6.最後加入當歸，並以鹽調味即完成。  
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訣竅提示

1.白斬鴨的頭尾或帶骨頭較多的部位皆可加入一起煮。
) [- A4 Z3 `  e! e6 R: v2 L* U* u2.鴨肉部份：可以以雞肉、排骨等替代，若使用生肉時，
4 u% U! z5 O  L0 D9 b+ I  先汆燙清洗後，先熬煮肉類至熟時再加入汆燙後的長年菜。
  K! O3 P) [5 p9 W2 E3.本食譜再加入10-15顆的蛤蠣，味道更棒！湯頭更鮮甜美味。
2 s. Q: j1 @5 R4.依各家人口而定，可減半料理。

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