芥菜鴨肉湯［7P］

Popopapa123

預備食材
芥菜（長年菜(大) 　 1顆
熟鴨肉(白斬鴨) 　 1/4隻
4 Z3 a+ l  C' m& T; Z  n7 w; G老薑 　 1小塊
$ d4 u" F' Q% k. o高湯(鴨) 　 約2500cc
8 N9 d) i, \, r: K/ P當歸 　 1片
鹽 　 適量
步驟說明
01
1.將芥菜（長年菜）ㄧ葉一葉取下，並清洗乾淨，切大塊狀。  
02
2.老薑清洗，可去皮或不去皮，切片或切絲。  
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5 G5 H2 ]& x; ?% V9 K5 P3.起鍋，放入鴨肉、老薑與高湯，大火煮滾後改小火。  
04
* g- ?$ i* I; ~/ V' c4.另起一鍋，放入適量的水，大火煮滾，加一茶匙的鹽，放入芥菜（長年菜）汆燙，燙至約半熟即可。  
05
5.撈起放入步驟3.高湯中，轉中火，直至芥菜（長年菜）熟透。  
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6.最後加入當歸，並以鹽調味即完成。  

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訣竅提示

1.白斬鴨的頭尾或帶骨頭較多的部位皆可加入一起煮。
. S7 Z0 e. a* \. m/ K2.鴨肉部份：可以以雞肉、排骨等替代，若使用生肉時，
  先汆燙清洗後，先熬煮肉類至熟時再加入汆燙後的長年菜。
6 A: w* r7 D& w/ \0 r3.本食譜再加入10-15顆的蛤蠣，味道更棒！湯頭更鮮甜美味。
) W* G, K( c$ m" \& U4.依各家人口而定，可減半料理。

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