白蘭地煎鴨胸&鴨油拌炒高麗菜［14P］

Popopapa123

預備食材
% [' }* J. D' C. y- o" a白蘭地鴨胸
" o  V) _9 b" N/ C# k; r櫻桃鴨胸 　 一塊
海鹽 　 適量
; R2 Z! j3 l; v: S" T" I# U; {胡椒 　 適量
0 c, a0 l$ ]( C" X8 H- k; g8 ~白蘭地 　 適量
: U" l$ b  |, t0 Y鴨油拌炒高麗菜
; ?+ j, ~' S" p/ J$ X鴨油 　 適量
高麗菜 　 適量
9 q; Z, I- b' H6 z鹽 　 適量
( D% J+ L7 I0 e6 J8 y米酒 　 適量
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步驟說明
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先將鴨胸以清水洗淨，並用紙巾吸乾水份。 表皮切菱紋，只切皮不切肉。 雙面灑上海鹽與胡椒平靜十分鐘。
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3 e- ]. u& Y' P) H, |熱鍋後轉小火鴨皮面朝下。
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以小火可逼出較多油脂。
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待油脂產生後取出油脂。
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3 e0 Z+ R, W/ g; p) a( r鴨皮繼續乾煎至側身鴨肉開始白熟。
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2 Z  v6 Z: \. m) p將鴨胸翻身。
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依鴨胸厚度斟酌時間並適時倒入些許白蘭地。 建議白蘭地可分次少量添加。
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將完成的鴨胸放至餐盤中靜置十分鐘
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這時將鴨油倒回鍋中並轉成大火，倒入高麗菜
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加鹽巴，拌炒後再倒入些許米酒
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  I2 N' |+ m3 Y* _' S. e+ E盛起青菜，美味的鴨油拌炒高麗菜非常好吃呢！
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' w8 q# ^( b9 ~將鴨胸切片
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) Y. |/ K! F& C% u3 p; i從準備到吃飽約45分鐘，是一道一個人也可以很享受的便利排餐， 急著品嚐、顧不得刀不夠利無法切很美、沒有擺盤， 好吃最重要~
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0 I- f  {- J7 M/ Y0 Z. ~訣竅提示
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時間依火侯、鴨胸厚度而異，可依經驗調整。
步驟1切紋可幫忙鴨皮釋出油脂。
步驟8靜止可讓肉汁鎖住，避免血水產生。
* r( o, ^- |7 X9 B( G我選的鴨胸為一人吃很滿足的大小，所以只煎煮不入烤箱烘烤即可。

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