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5 x+ D( P6 c( ?* Z) O
材料
; Q/ \& I L: B5 W. C0 C/ K: u# uA. 白醋300cc, 麦芽糖100公克,水50cc, 8 K' G1 N, i$ Q0 C M9 G
; i2 x3 T% |/ b: O2 ?
做法
' j6 X. A3 R+ ~, Q" |/ m) S v1.土鸡洗净后,用1大匙的椒盐粉涂抹均匀在鸡的表面及腹腔后,静置约20分钟;调味料A混合煮匀成糖醋水后放凉备用。
5 b' k; A+ r" f7 X, E2.将作法1的土鸡的表皮以沸水淋上4至5次后,再用糖醋水均匀的淋上4至5次。! X7 B9 `4 I- d1 o9 p: U1 z
3.将作法2的土鸡悬吊至通风处让其吹风约3小时晾干表皮后,再将鸡眼戳破,避免鸡放入热油锅中产生油爆。! b: a8 {* A5 y$ R ?% U
4.热一锅,加入足以淹过整只鸡的沙拉油,并将油温烧热至约150℃,将作法3的土鸡放入油锅中,以小火炸约20分钟至熟后,转中火续炸至鸡肉表皮呈现出金黄酥脆感,即可捞起沥干油份。
/ M/ Z }' U; W1 z5.再将作法4的土鸡切块,装盘并挤上柠檬汁,沾椒盐一起食用。+ C8 M# a2 u) `) ]* i7 `
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