砂锅鱼头[16P]

huhao740329

砂锅鱼头[16P]“砂锅鱼头 汤汁白如牛奶 营养丰富 老少皆宜”用料
主料

* p" u- }. x1 x& Q" ~+ P4 X胖头鱼1条
辅料
# ?. N( A0 E  K嫩豆腐1.5斤
3 r) X' c) p9 D& e( X9 [小葱5克
$ r1 D& Y4 n* R/ ~1 ?! w9 l生姜5克
- x/ G* j/ v2 {7 G: g) w, w盐适量
白胡椒粉适量
) _7 N5 J3 E/ T0 }: e  n猪油5克
枸杞6颗
! F: `- N6 r0 T, ~生粉适量
料酒适量
+ t) T" K7 B1 W1 P8 T7 m/ z, A4 |' S砂锅鱼头的做法
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胖头鱼打鳞洗净 取下鱼头 从鱼头背部切开备用
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2.
3 w% r& L- G+ f7 X! w8 g把鱼尾巴的肉取下来，剔除鱼红洗净
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+ c! W$ l9 t, D. t# X4 y把鱼肉切小丁，加一点姜片和小葱白
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; t! K( T7 g: K把鱼肉连姜片和葱结一起放在打汁机，加一点水，然后打的越细越好 然后倒在盆子里，加五分之一的生粉搅拌均匀
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鱼茸加盐和猪油朝同一个方向搅拌上劲 准备一把小勺子

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& E$ p  W# U; x5 l" W左手拿鱼肉 右手拿勺子从虎口处挤出 像一个橘子瓣瓣 这时是冷水下锅 不用点火
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: \% P4 G8 l0 [鱼丸挤完点火煮丸子 火不要太大 水不要沸腾 快要开了马上加冷水在锅里面
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当加一次冷水之后再快要开的时候 就已经好了 起锅放在冷水盆里备用
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热锅加姜片下鱼头煎至两面金黄 烹入料酒 加水大火烧开至汤汁浓白

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白色的汤汁 爽
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11.
加入嫩豆腐烧开加盐 白胡椒粉调味

12.
调好味道起锅装入砂锅，把做好的鱼丸放在上面

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- g. [6 d/ t) d% e$ o) F加葱花和枸杞点缀
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- D6 E5 p/ o7 u7 r( J- [. H烹饪技巧
做鱼丸的时候，只能朝同一个方向搅拌，才能上劲 这种鱼丸不太好挤 多练习几次会有意外收获哦 自己动手 提高操作能力

jszhch

这种做法没吃过，真想品尝一下。