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材料： 1 ?& M$ R6 n' y
豬絞肉（肥：瘦＝３：７）
7 I c' f& m3 V" p' Z豆腐（切方糖大小粒，然後急速冷凍十分鐘）
0 J X. R5 I j2 e# T. M; f; P花椒（花椒粒）) q' m8 ?1 ^/ M6 @( c a" m
花椒粉（拿果汁機把花椒粒打成極細粉末）: y9 H, Z( l+ C1 M- a2 W& Z+ q7 H
蔥（切花，蔥白、蔥綠分開）
# W, d6 ^; e0 }2 ?% `8 I" g6 @薑末.1 X9 U* |# [% X; e( l" k o: A* |
蒜末.$ K- B9 }8 @; }) \, F
辣椒末.! {& f1 C& P( d) n
香菜切小段.
2 g7 e0 @ T0 M8 \' ]6 I l |鹽、糖、芡粉水{放在好拿的地方}.: h& U" x; s4 i- [4 l
做法：
4 R$ S0 Y0 j8 t y6 s
" v8 S g* h, P% A- q1 B5 p 1. 適量油.爆香花椒.轉黑立刻將花椒撈出來.
( E# z8 j! l. ^" }. [ 2. 接著炒香{辣椒.蒜.薑.}末.0 T( Q% I! X% D+ h) \. _( r# u1 c
3. 接著炒開絞肉.下蔥白., a* t2 u4 I% J, x3 w; X/ x! H
4. 繼續下辣椒醬和辣豆辦醬炒香.' V, o, c3 Z0 M6 ^
5. 下高湯.鹽.糖.% W0 t3 U, L! R6 L) K$ Y/ }3 R# u( z
6. 湯滾.下豆腐.並且輕輕拌勻.
8 U# X z. {6 V* p 7. 鍋中滾.勾!!濃芡!!.拌勻.關小火.2 ]2 n0 F) l* D5 F. @
8. 砸下蔥綠.!!!淋上香油.灑上花椒粉.拌勻裝盤.
$ R$ C- q" @, `2 a+ e) e 9. 灑上香菜.靜待十五秒.端上桌. |
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發表於 2012-3-18 14:00:11