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上个带肉丸子,制作又相对简便的菜谱:口蘑肉圆白汁意面 | ' i" a6 n. A. O# _4 ]& J
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* `4 N0 Q- ~; y8 }5 f: C+ k原料图:黄油、鲜奶油、牛奶、橄榄油和长条的通心粉。 |
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/ v |( y3 m. T0 z& ~0 X新鲜的口蘑,还带着蒂呢 | . `, P B* {: C5 @2 N1 R# g$ C
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两个炉盘,一个放上深口锅烧上一大锅水,一个放上小锅烧点水煮肉圆。然后拿出菜板, | * r- U6 ^0 d) C' F1 y3 |
一阵子叮叮当当地切蘑菇片,削胡萝卜花,切点木耳,做好准备工作。 |
- x1 x! r" Q9 v' w[/table] | | | [table=100%,#f9f9ec] 小锅里的水先开,把肉馅放上酱油、料酒、醋、糖、姜末、芡粉、水,搅拌均匀,搅打 | / M, N$ ?0 s. _( |8 @: ?) x. M
到略有弹性,用小勺子舀入锅中,待圆子浮起,捞出备用。 | : t1 ?5 W# w- K% w4 d, b

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深锅中水烧开后放一茶匙盐和一茶匙橄榄油,放盐这一步很重要,不然面条吃起来就只 |
; j' v0 H0 O# y+ P& l# q有外表有味,咬到里头没有味道。煮面的姿势是手握住面条的顶端,将面条放入锅中, | ( I1 A" e: D" ^( c. D0 K
手稍稍旋转并松开面条,让面条成辐射状散入锅中,盖上盖子煮约10到15分钟,期间要 |
8 j4 I2 \8 N8 \/ ~6 M: T; y经常搅拌一下,防止粘锅。 |
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4 c8 m* R( X& h. G煮面条的时候,放些橄榄油炒熟口蘑、胡萝卜和木耳,倒入肉圆拌炒,调好味道,盛出 | 7 ~$ v% C9 c6 H' o$ p; c
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洗净锅,放入一小块黄油和一大勺橄榄油(可以用一大块黄油,会比较香一些,但 | 3 w7 ^) `$ o* z# ?+ q# |0 L
是热量比较高),等黄油融化了,加入两大勺面粉,翻炒至面粉变色,发出香味,一定 |
& a5 w8 `' C- H. T9 H" E要快翻,不然容易炒糊。再慢慢加入鲜奶油(用量可以按自己的口味),搅拌均匀,可 | % g9 G& R. ^9 S, T5 ?( e/ i: l/ g
以倒一些牛奶代替鲜奶油,毕竟鲜奶油的卡路里很高。要想口味柔和的,可以过滤一下, | . H$ c2 q# w5 z) }* M, ^8 K& t! G
白汁就比较细腻。小火煮三到五分钟,加入盐和迷迭香(没有就不放)调味,白汁就做好 | 5 v: R% q' i" V) o8 _
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意面煮10到15分钟,捞出一根,用手指掐断,中间没有白色的硬心就熟了。地道的意大 | & N0 \' L; a1 e" _8 a
利面都很有咬劲,也就是煮得半生不熟,咬起来感觉有点硬的状态。 |
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将煮熟的意大利面倒入锅中,从上往下翻捞,让面条均匀地裹上一层酱汁。 | # ]3 J2 R1 j3 V( ^0 @: t6 {
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: R3 @5 ]" Z' Q* s+ p装盘,开吃!其实应该把蘑菇和肉圆也倒进酱汁里滚一滚的,我忘记了, |
" @" d3 j7 n. H+ ~3 E炒完就摆上桌子去了,装盘时摆在面碗里做装饰吧。 |
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关于意大利面条的起源,有人说是源自古罗马人,也有人说是由马可·波 |
' `" u* x; n, I( h罗从中国带回去的,经由西西里岛传至整个欧洲。其实经过历史考证,世 | # Y- L1 e( w1 ?0 p4 D5 |# h- v7 A. z
界上最早的面条出自中国的殷商时代,已经有出土文物为证了。 | ' W' w, P+ a' h2 w- ~' x. J* b
意大利面的世界就像是千变万化的万花筒,数量种类之多据说至少有500 |
, q7 }# }1 l4 @# g% p多种,再配上酱汁的组合变化,可做出上千种的意大利面料理。 | : C; [! {( M8 i. _+ M k) i
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