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上个带肉丸子,制作又相对简便的菜谱:口蘑肉圆白汁意面 |
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4 ~1 _9 i! j( ]& h+ k原料图:黄油、鲜奶油、牛奶、橄榄油和长条的通心粉。 | 1 g1 I: \0 m( N7 s
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% \3 R" E# B5 i- r% g* W新鲜的口蘑,还带着蒂呢 | 2 I8 q: `4 Q1 j, o5 b- B: x

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% t! F, v# S' i6 A5 O% p$ S两个炉盘,一个放上深口锅烧上一大锅水,一个放上小锅烧点水煮肉圆。然后拿出菜板, |
. W* D0 V6 Y0 y$ V& u' v6 X4 r一阵子叮叮当当地切蘑菇片,削胡萝卜花,切点木耳,做好准备工作。 |
$ Y& |0 c1 ^9 n2 E$ Y[/table] | | | [table=100%,#f9f9ec] 小锅里的水先开,把肉馅放上酱油、料酒、醋、糖、姜末、芡粉、水,搅拌均匀,搅打 |
) L7 A R. L3 G9 `: y/ k到略有弹性,用小勺子舀入锅中,待圆子浮起,捞出备用。 |
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深锅中水烧开后放一茶匙盐和一茶匙橄榄油,放盐这一步很重要,不然面条吃起来就只 | 3 j( C. m1 B8 w6 Y( A# r7 ]1 Y
有外表有味,咬到里头没有味道。煮面的姿势是手握住面条的顶端,将面条放入锅中, | " j) ^* A i- z, I. u
手稍稍旋转并松开面条,让面条成辐射状散入锅中,盖上盖子煮约10到15分钟,期间要 | / B' |2 ~+ [7 P: P; f
经常搅拌一下,防止粘锅。 |
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2 K$ |+ F' P- b% g# d0 S; D% b, P煮面条的时候,放些橄榄油炒熟口蘑、胡萝卜和木耳,倒入肉圆拌炒,调好味道,盛出 | - F) Z- r* ]$ Z3 b
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" s4 ~% K4 h2 ?洗净锅,放入一小块黄油和一大勺橄榄油(可以用一大块黄油,会比较香一些,但 |
& v: Z8 `$ b7 H( ^% x6 o! M" f是热量比较高),等黄油融化了,加入两大勺面粉,翻炒至面粉变色,发出香味,一定 |
) G- n2 D; s! A5 d7 Z要快翻,不然容易炒糊。再慢慢加入鲜奶油(用量可以按自己的口味),搅拌均匀,可 |
* q! d7 K C& o% ?# l1 r5 C以倒一些牛奶代替鲜奶油,毕竟鲜奶油的卡路里很高。要想口味柔和的,可以过滤一下, | " P* ] x4 `5 B) C
白汁就比较细腻。小火煮三到五分钟,加入盐和迷迭香(没有就不放)调味,白汁就做好 |
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5 H$ ]: p0 }6 Y a6 ^! S" h. d意面煮10到15分钟,捞出一根,用手指掐断,中间没有白色的硬心就熟了。地道的意大 |
9 T7 x# h* ? d, ~0 c' c利面都很有咬劲,也就是煮得半生不熟,咬起来感觉有点硬的状态。 | 8 Q/ v- C5 B+ V) u Y2 Y. ^! t( P) r

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将煮熟的意大利面倒入锅中,从上往下翻捞,让面条均匀地裹上一层酱汁。 | , O/ J/ M p# a/ L& H/ u

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" V. x2 m! U- I6 B' P装盘,开吃!其实应该把蘑菇和肉圆也倒进酱汁里滚一滚的,我忘记了, |
7 p+ i9 M6 y; y3 @9 [- I炒完就摆上桌子去了,装盘时摆在面碗里做装饰吧。 | 3 t. \" ^: U# J8 ?3 B
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关于意大利面条的起源,有人说是源自古罗马人,也有人说是由马可·波 | ) a# V8 q0 B y- D4 Y
罗从中国带回去的,经由西西里岛传至整个欧洲。其实经过历史考证,世 |
% Z/ U# [7 n; w( g; K界上最早的面条出自中国的殷商时代,已经有出土文物为证了。 | 5 F+ m4 F( V5 J0 Z0 p5 W# ^* f
意大利面的世界就像是千变万化的万花筒,数量种类之多据说至少有500 |
2 M: ]0 o3 Y- ^7 M多种,再配上酱汁的组合变化,可做出上千种的意大利面料理。 |
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