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[豬] 第十三季之口蘑肉圆白汁意面[12P]

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發表於 2012-6-9 18:50:31 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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上个带肉丸子,制作又相对简便的菜谱:口蘑肉圆白汁意面

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成品图
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原料图:黄油、鲜奶油、牛奶、橄榄油和长条的通心粉。
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新鲜的口蘑,还带着蒂呢
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两个炉盘,一个放上深口锅烧上一大锅水,一个放上小锅烧点水煮肉圆。然后拿出菜板,

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一阵子叮叮当当地切蘑菇片,削胡萝卜花,切点木耳,做好准备工作。

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[table=100%,#f9f9ec]              小锅里的水先开,把肉馅放上酱油、料酒、醋、糖、姜末、芡粉、水,搅拌均匀,搅打

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到略有弹性,用小勺子舀入锅中,待圆子浮起,捞出备用。

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深锅中水烧开后放一茶匙盐和一茶匙橄榄油,放盐这一步很重要,不然面条吃起来就只
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有外表有味,咬到里头没有味道。煮面的姿势是手握住面条的顶端,将面条放入锅中,
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手稍稍旋转并松开面条,让面条成辐射状散入锅中,盖上盖子煮约10到15分钟,期间要
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经常搅拌一下,防止粘锅。

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煮面条的时候,放些橄榄油炒熟口蘑、胡萝卜和木耳,倒入肉圆拌炒,调好味道,盛出
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备用。
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洗净锅,放入一小块黄油和一大勺橄榄油(可以用一大块黄油,会比较香一些,但

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是热量比较高),等黄油融化了,加入两大勺面粉,翻炒至面粉变色,发出香味,一定

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要快翻,不然容易炒糊。再慢慢加入鲜奶油(用量可以按自己的口味),搅拌均匀,可

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以倒一些牛奶代替鲜奶油,毕竟鲜奶油的卡路里很高。要想口味柔和的,可以过滤一下,
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白汁就比较细腻。小火煮三到五分钟,加入盐和迷迭香(没有就不放)调味,白汁就做好

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了。

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意面煮10到15分钟,捞出一根,用手指掐断,中间没有白色的硬心就熟了。地道的意大

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利面都很有咬劲,也就是煮得半生不熟,咬起来感觉有点硬的状态。
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将煮熟的意大利面倒入锅中,从上往下翻捞,让面条均匀地裹上一层酱汁。
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装盘,开吃!其实应该把蘑菇和肉圆也倒进酱汁里滚一滚的,我忘记了,

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炒完就摆上桌子去了,装盘时摆在面碗里做装饰吧。
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关于意大利面条的起源,有人说是源自古罗马人,也有人说是由马可·波
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罗从中国带回去的,经由西西里岛传至整个欧洲。其实经过历史考证,世

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界上最早的面条出自中国的殷商时代,已经有出土文物为证了。
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意大利面的世界就像是千变万化的万花筒,数量种类之多据说至少有500

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多种,再配上酱汁的组合变化,可做出上千种的意大利面料理。

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發表於 2012-6-12 09:12:23 | 顯示全部樓層
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这个下面的方式还是很实用的。
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發表於 2013-9-5 18:03:54 | 顯示全部樓層
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看起来太好吃了,谢谢啊
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發表於 2014-8-29 16:34:40 | 顯示全部樓層
看起来太好吃了,谢谢啊
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