鹽水洗蔬果較乾淨？

akkwong

　秋冬进入蔬果盛产期，民众选择多，但许多人心蔬果农药残留问题，会以盐水或市面上的蔬果专用洗涤剂清洗，但营养师认为，若蔬果生吃，没有用清水先洗就直接浸泡盐水，等於让看不见的物质黏附在蔬果上，若吃下有害物质反而不好。

　　一般处理大量蔬菜的团膳公司为省时，常会将蔬菜边切边洗，蔬菜先洗过再切较好，避免切过的蔬菜缺口多，造成洗涤时营养流失，市面上虽有许多标榜天然的蔬果洗涤剂，但有些成分为介面活性剂，清洗效果如何不得而知，用清水正确清洗反而安全。

　　有民众会将蔬果泡盐水避免「褐变」，施璐筠说，若蔬果直接以盐水洗浸泡等於有一层保护层在外头，将看不到的微生物、微粒包覆，建议还是先以清水洗净，若像是小黄瓜、山苦瓜要生吃，则可以先以高温「杀青」，能杀菌又维持口感。

plm009

絕對的好貼！謝謝啊！逐字逐圖地看完這個帖子以後，我的心久久不能平靜，感恩啊！