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食材. x) _, U7 C; T& R+ a& V
猪排骨1盘、土豆2个、油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、花椒粒适量、葱适量、姜适量、冰糖适量。
8 k3 p- x- g$ @9 m4 d. Y) v 做法
3 W1 M0 V6 e! _$ ?! F2 @ 1、买回来的新鲜排骨,入冷水浸泡半小时左右,泡出血水,再反复清洗干净。
( u% D$ W7 p/ K9 i7 Y, B 2、土豆去皮洗净,切滚刀块。如果有小土豆更好,不用切,整个小土豆炖着吃特别好吃。
& g; l2 o, Z% D 3、锅中不用加油,排骨直接入锅翻炒,炒至没有汁水。4 c( _* z8 i" L
4、炒好的排骨,看着是不是比焯水的排骨肉质紧实,没错,吃起来口感还好。- i3 [3 A% z- ]* E$ J( @7 \ h
5、炒锅加入适量的油,爆香花椒粒,取出扔掉,然后爆香葱姜,加入排骨翻炒。. n- [( x7 F, `" z7 z
6、加入适量的生抽、料酒翻炒上色。& f$ B* D) M: X
7、加入适量的水,略多一点,少加一点醋,提味还能促进排骨快熟(可以不加),大火烧开,中火炖10分钟左右。
e/ W# W; x y8 W- P; Z 8、排骨基本炖熟,加入土豆、盐、冰糖,继续中火炖10分钟左右。+ P+ o( D3 M: K! j7 C
9、大火收汁,不要收得太干,汤汁泡饭特别香,出锅装盘。* G* z0 @" Q# |1 H
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