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[無圖菜譜] 什锦香锅

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發表於 2014-9-30 23:10:54 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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  • 1

      M# d* R% d/ u$ c; _1 n; i2 k
    备原料
    6 C& q: O  c# L- H  o% x# G$ @
  • 2

    * C* d  W0 }- [: i# o  f* x6 g" C! D& O
    备调料% H7 z; g. C. ?
  • 3

    8 V/ O1 A) _% l; R: E% E
    4 f7 y1 O  a. K3 Y6 y0 w6 o9 ?$ N. W 原料洗净,菜花切成小朵,莲菜去皮切片。杏鲍菇切片,木耳洗净。
    0 e9 U5 |/ l* O+ j
  • 4

    & D1 {7 X4 O. t5 k
    3 f! r0 o6 s3 b- H# k 葱切段,姜、蒜切末. {- _5 c5 z& Z$ j
  • 5

    8 ?9 Y, o+ [& L1 w% G! F6 I/ u0 @( s+ _- ^( Z. j; a# K8 e
    所有酱料放入小碗# B5 ^5 h1 P. f6 S$ R! s
  • 6

    ( G, e% y- d% C* a$ Q2 x! Y
    ! a2 c& M) X! E: Y9 d& c2 `& p/ v  W  a 混合酱料入油锅小火炒香(1至2分钟)即成香锅酱
    1 b7 Q: v1 m2 @& r" ]# a& n& z/ _
  • 7

    + y$ P! z0 _3 I. G- c0 B5 ~
    4 k1 h1 d! j, \* x. K# b 香锅酱盛入小碗: n8 q- N# k7 i) n
  • 8
    , B0 N. ?. v! N# f" k* T) t# U

    8 o8 b0 a; G" Y. G  ]1 n8 ~9 p 净锅上火,烧至七成热,倒入莲菜、菜花、杏鲍菇、木耳、菜心拉油。
    & o( p  ^/ F0 w4 I" ?
  • 9
    * p& x/ D, _2 J, f0 Q: c  [

    3 S* r" t- t- H9 u 捞出控油
    / Q: |4 D: Y9 s7 Y9 v
  • 10

    # ?" e. [* v0 q8 O' i4 I. z) ~
    3 l  K/ e! k' _  i 锅留底油,放入干红辣椒、花椒、姜蒜末煸香
    ! Z. }7 F$ v  P2 u3 |
  • 11

    , o. Z; M2 b2 X% H* Y& V0 k# H: \+ L) _  a) N
    再放入原料,再放入香锅酱炒匀
    : h/ X1 T4 e6 L: c6 N4 D
  • 12

    / N, f. s2 A) u1 O+ P
    3 G8 d. b4 T: m" Q 倒入辣鲜露、生抽
    & `4 y3 b) W$ R7 Y+ p
  • 13
    + Z4 s$ V" n& ]; P5 s

    , f0 G+ X+ c5 I3 e- a  o9 k 调入味精、鸡粉、胡椒粉翻炒
    9 ^4 f; C# o! h* ~$ G8 x% p
  • 14
    $ q6 N: ?) K) d; c* j( k2 n. {
    ; {, S6 _) Q; X' w1 M& f2 z2 A
    淋入芝麻油$ }5 R* H9 ]9 l% l5 C; C
  • 15

    3 Q/ ?& _# Y% p- \7 Y5 P: U8 f; p4 p$ p" K  H- r, R5 O2 M5 U
    出锅时撒香葱段、熟芝麻
    # M6 v% m' F' g8 k% J
    6 X6 z% C/ V# z" j) |

& c" S. [& i; V' k5 T2 D% I
小窍门:
1、自制香锅酱含有大量盐的成分,炒制时可不放盐或少放盐
& f5 A& C5 n" Z+ A/ P' g5 L0 f# K
- q! h3 d- `0 G& G- c2、各种酱料可根据自己口味自由调配: n) Y7 \" P6 h& e

0 M; R8 a& ?( N3 z' Y8 b3、辣鲜露也可用辣椒油代替

# A2 c, R5 p1 l/ D% J

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