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备原料
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* C* d W0 }- [: i# o f* x6 g" C! D& O
备调料% H7 z; g. C. ?
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4 f7 y1 O a. K3 Y6 y0 w6 o9 ?$ N. W 原料洗净,菜花切成小朵,莲菜去皮切片。杏鲍菇切片,木耳洗净。
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& D1 {7 X4 O. t5 k
3 f! r0 o6 s3 b- H# k 葱切段,姜、蒜切末. {- _5 c5 z& Z$ j
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8 ?9 Y, o+ [& L1 w% G! F6 I/ u0 @( s+ _- ^( Z. j; a# K8 e
所有酱料放入小碗# B5 ^5 h1 P. f6 S$ R! s
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! a2 c& M) X! E: Y9 d& c2 `& p/ v W a 混合酱料入油锅小火炒香(1至2分钟)即成香锅酱
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4 k1 h1 d! j, \* x. K# b 香锅酱盛入小碗: n8 q- N# k7 i) n
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8 o8 b0 a; G" Y. G ]1 n8 ~9 p 净锅上火,烧至七成热,倒入莲菜、菜花、杏鲍菇、木耳、菜心拉油。
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3 S* r" t- t- H9 u 捞出控油
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3 l K/ e! k' _ i 锅留底油,放入干红辣椒、花椒、姜蒜末煸香
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再放入原料,再放入香锅酱炒匀
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3 G8 d. b4 T: m" Q 倒入辣鲜露、生抽
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, f0 G+ X+ c5 I3 e- a o9 k 调入味精、鸡粉、胡椒粉翻炒
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淋入芝麻油$ }5 R* H9 ]9 l% l5 C; C
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出锅时撒香葱段、熟芝麻
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& c" S. [& i; V' k5 T2 D% I小窍门: 1、自制香锅酱含有大量盐的成分,炒制时可不放盐或少放盐
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- q! h3 d- `0 G& G- c2、各种酱料可根据自己口味自由调配: n) Y7 \" P6 h& e
0 M; R8 a& ?( N3 z' Y8 b3、辣鲜露也可用辣椒油代替
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