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[無圖菜譜] 什锦香锅

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發表於 2014-9-30 23:10:54 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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  • 1

    / V9 x) p- T5 [4 m$ X7 Y" V; g9 A; z4 \
    备原料/ z! L7 z+ n& @" @: j
  • 2

    : g8 V; N  l4 F. f" ^$ Y+ \1 \- t
    备调料: U4 _  w8 O9 b7 ^* G* D" A  b
  • 3
    " E- F3 D: E) T8 T5 D

    ! P0 w# p) D  {7 h 原料洗净,菜花切成小朵,莲菜去皮切片。杏鲍菇切片,木耳洗净。( r" D) ^4 n7 t' c" c
  • 4

    * ~. c, Q- j) `* R( {6 b% j) T2 t. L4 g
    葱切段,姜、蒜切末
    ) k$ z, g; \! J& q" m3 q
  • 5

    $ z& H. f- ?* \9 Z. r# e* d
    $ H* [2 g! r, l: D& Y( F 所有酱料放入小碗
    3 V" ^# s3 T0 s1 V
  • 6
    3 f- r! J! ^# z2 h: e* N1 X, O$ z# e  K
    + K7 h* d$ n4 A4 w
    混合酱料入油锅小火炒香(1至2分钟)即成香锅酱
    # N5 X5 g6 o! q" z6 c  O9 e8 k
  • 7
      y- F! f1 i# t
    6 w2 L4 U# u$ G9 V7 l
    香锅酱盛入小碗
    ' o9 Z( L4 I# s3 o# s2 b
  • 8

    $ g" z6 a, \+ U0 O2 }7 h9 k1 ^% j: S' g8 i  C: M
    净锅上火,烧至七成热,倒入莲菜、菜花、杏鲍菇、木耳、菜心拉油。4 a, _; b- Z9 t
  • 9

    1 y3 U+ h% x1 i6 e% ]- k2 q+ d2 M" i9 N
    捞出控油; a8 h$ X1 [" X5 R' O, ~
  • 10

    3 H' l! V: l2 G7 l) O8 g* I0 ?( n" o8 U& j8 z' D, r& R0 ]
    锅留底油,放入干红辣椒、花椒、姜蒜末煸香
    7 j& F) N. n( R$ a6 A5 }  V5 Y& m' ^
  • 11

    ( O' \; I9 v! p6 V; q. Q  q  m" [' ]' e/ \4 k% _! w
    再放入原料,再放入香锅酱炒匀8 y, K1 r" G- M1 X% i
  • 12
    8 L' r5 T" ~$ Y" E
    ! R' `8 G! W: m, F8 P( W
    倒入辣鲜露、生抽1 D$ j* i8 A- @# U" J" P
  • 13
    ! [3 N( r7 S1 X$ T
    8 R3 P9 v  [5 \. v
    调入味精、鸡粉、胡椒粉翻炒  g: F" g& `! g1 r( `' |
  • 14

    8 A. L' F  S' X* S- Y8 l0 M
    , c4 @( _/ \) W* i# a, A 淋入芝麻油0 P4 N5 [: {. P) z) ~, k8 E
  • 15

    + Y6 N( Q/ u2 @5 D4 `3 d3 z: n4 [4 p
    出锅时撒香葱段、熟芝麻
    5 a) l4 L, d# G4 h
    5 {$ Q6 \  ~1 {- ^

  F6 ]5 A2 c: N; ?/ o; w0 h$ W
小窍门:
1、自制香锅酱含有大量盐的成分,炒制时可不放盐或少放盐
" t  D( L* x( M. @( O* t
4 D3 l  r9 h9 H3 r/ u2、各种酱料可根据自己口味自由调配2 P: H0 m1 T; h1 ^. G
2 y. j. R3 l8 c) X
3、辣鲜露也可用辣椒油代替

8 o# O2 z/ s, Q

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