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/ V9 x) p- T5 [4 m$ X7 Y" V; g9 A; z4 \
备原料/ z! L7 z+ n& @" @: j
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备调料: U4 _ w8 O9 b7 ^* G* D" A b
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! P0 w# p) D {7 h 原料洗净,菜花切成小朵,莲菜去皮切片。杏鲍菇切片,木耳洗净。( r" D) ^4 n7 t' c" c
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* ~. c, Q- j) `* R( {6 b% j) T2 t. L4 g
葱切段,姜、蒜切末
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$ z& H. f- ?* \9 Z. r# e* d
$ H* [2 g! r, l: D& Y( F 所有酱料放入小碗
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+ K7 h* d$ n4 A4 w
混合酱料入油锅小火炒香(1至2分钟)即成香锅酱
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6 w2 L4 U# u$ G9 V7 l
香锅酱盛入小碗
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$ g" z6 a, \+ U0 O2 }7 h9 k1 ^% j: S' g8 i C: M
净锅上火,烧至七成热,倒入莲菜、菜花、杏鲍菇、木耳、菜心拉油。4 a, _; b- Z9 t
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捞出控油; a8 h$ X1 [" X5 R' O, ~
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锅留底油,放入干红辣椒、花椒、姜蒜末煸香
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再放入原料,再放入香锅酱炒匀8 y, K1 r" G- M1 X% i
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倒入辣鲜露、生抽1 D$ j* i8 A- @# U" J" P
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调入味精、鸡粉、胡椒粉翻炒 g: F" g& `! g1 r( `' |
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8 A. L' F S' X* S- Y8 l0 M
, c4 @( _/ \) W* i# a, A 淋入芝麻油0 P4 N5 [: {. P) z) ~, k8 E
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出锅时撒香葱段、熟芝麻
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F6 ]5 A2 c: N; ?/ o; w0 h$ W小窍门: 1、自制香锅酱含有大量盐的成分,炒制时可不放盐或少放盐
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4 D3 l r9 h9 H3 r/ u2、各种酱料可根据自己口味自由调配2 P: H0 m1 T; h1 ^. G
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3、辣鲜露也可用辣椒油代替
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