什锦香锅

rockontrol2014

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    M# d* R% d/ u
  备原料
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  2
  
  * C* d  W0 }- [: i
  备调料
  
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  8 V/ O1 A) _% l; R: E% E
  4 f7 y1 O  a. K3 Y6 y0 w6 o9 ?$ N. W 原料洗净，菜花切成小朵，莲菜去皮切片。杏鲍菇切片，木耳洗净。
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  & D1 {7 X4 O. t5 k
  3 f! r0 o6 s3 b- H# k 葱切段，姜、蒜切末
  
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  8 ?9 Y, o+ [& L1 w% G! F6 I/ u0 @( s
  所有酱料放入小碗
  
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  ( G, e% y- d% C* a$ Q2 x! Y
  ! a2 c& M) X! E: Y9 d& c2 `& p/ v  W  a 混合酱料入油锅小火炒香(1至2分钟）即成香锅酱
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  + y$ P! z0 _3 I. G- c0 B5 ~
  4 k1 h1 d! j, \* x. K# b 香锅酱盛入小碗
  
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  8 o8 b0 a; G" Y. G  ]1 n8 ~9 p 净锅上火，烧至七成热，倒入莲菜、菜花、杏鲍菇、木耳、菜心拉油。
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  3 S* r" t- t- H9 u 捞出控油
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  # ?" e. [* v0 q8 O' i4 I. z) ~
  3 l  K/ e! k' _  i 锅留底油，放入干红辣椒、花椒、姜蒜末煸香
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  , o. Z; M2 b2 X% H* Y& V0 k# H
  再放入原料，再放入香锅酱炒匀
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  / N, f. s2 A) u1 O+ P
  3 G8 d. b4 T: m" Q 倒入辣鲜露、生抽
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  , f0 G+ X+ c5 I3 e- a  o9 k 调入味精、鸡粉、胡椒粉翻炒
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  淋入芝麻油
  
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  3 Q/ ?& _# Y% p- \7 Y5 P: U8 f; p
  出锅时撒香葱段、熟芝麻
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小窍门：

1、自制香锅酱含有大量盐的成分，炒制时可不放盐或少放盐
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- q! h3 d- `0 G& G- c2、各种酱料可根据自己口味自由调配

0 M; R8 a& ?( N3 z' Y8 b3、辣鲜露也可用辣椒油代替
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