什锦香锅

rockontrol2014 · 發表於 2014-9-30 23:10:54

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备原料/ z! L7 z+ n& @" @: j
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备调料: U4 _ w8 O9 b7 ^* G* D" A b
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! P0 w# p) D {7 h 原料洗净，菜花切成小朵，莲菜去皮切片。杏鲍菇切片，木耳洗净。( r" D) ^4 n7 t' c" c
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* ~. c, Q- j) `* R( {6 b% j) T2 t. L4 g
葱切段，姜、蒜切末
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$ H* [2 g! r, l: D& Y( F 所有酱料放入小碗
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混合酱料入油锅小火炒香(1至2分钟）即成香锅酱
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香锅酱盛入小碗
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净锅上火，烧至七成热，倒入莲菜、菜花、杏鲍菇、木耳、菜心拉油。4 a, _; b- Z9 t
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捞出控油; a8 h$ X1 [" X5 R' O, ~
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锅留底油，放入干红辣椒、花椒、姜蒜末煸香
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再放入原料，再放入香锅酱炒匀8 y, K1 r" G- M1 X% i
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倒入辣鲜露、生抽1 D$ j* i8 A- @# U" J" P
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调入味精、鸡粉、胡椒粉翻炒 g: F" g& `! g1 r( `' |
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, c4 @( _/ \) W* i# a, A 淋入芝麻油0 P4 N5 [: {. P) z) ~, k8 E
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出锅时撒香葱段、熟芝麻
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小窍门：

1、自制香锅酱含有大量盐的成分，炒制时可不放盐或少放盐

2、各种酱料可根据自己口味自由调配

3、辣鲜露也可用辣椒油代替

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[無圖菜譜] 什锦香锅

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