辣炒花蛤

rockontrol2014

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  , ~3 e0 G( l; ]* h% a5 a. Z 买回来的花蛤放置在淡盐水中吐沙，1-2小时
  
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  彻底刷洗干净表皮泥沙
  
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  ( U$ A) Y. B9 i$ l! {% J 沸水，下花蛤，开壳及时捞出，温水冲洗一遍沥干水备用
  
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    |; t7 ^" r) `* U; Q8 z* _2 M% W
  . l  o: q& M$ P* g3 h 准备好所有原料，花蛤、姜丝、葱段、小米椒段、料酒、海鲜酱油
  
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  * S4 X  f6 N7 t* w1 S 小火，煸炒姜丝、葱段，出香味变软
  
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    _7 H$ J: r# b; t 中火下花蛤翻炒
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  6 C! f1 r! K9 W2 D3 q, O5 x 下小米椒、海鲜酱油、料酒淋锅
  
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  ' i/ s8 G3 q" w+ h/ Q! b% x7 ?& a 盐少许调味，撒葱花出锅
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小窍门：

关于花蛤： 1.吐沙时间，卖海鲜的老板告诉我的1-2小时； 确保吐沙干净，在炒制过程前，我又多了两步焯水、冲洗过程 2.花蛤，肉质鲜嫩烹饪时间不可过长，以免口感过老 3.盐的调味，有言最好不放，以免鲜味反失，我这里给了一点点 4.花蛤属寒性，姜丝必不可少，量可略多