辣炒花蛤

rockontrol2014

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  - G5 i8 b9 y  C) D! x 买回来的花蛤放置在淡盐水中吐沙，1-2小时
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  彻底刷洗干净表皮泥沙
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  沸水，下花蛤，开壳及时捞出，温水冲洗一遍沥干水备用
  
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  : z& z8 b* g4 ?6 Y/ D0 q 准备好所有原料，花蛤、姜丝、葱段、小米椒段、料酒、海鲜酱油
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  + ?+ R( m; m& u6 _4 ?; `/ r 小火，煸炒姜丝、葱段，出香味变软
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  - S1 X7 b9 z7 u6 f& O  W1 E 中火下花蛤翻炒
  
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  : J7 w0 o2 q3 [/ w! q8 ]0 k  M 下小米椒、海鲜酱油、料酒淋锅
  
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  2 p% X$ v' s. G' T4 F! V" S7 H! U 盐少许调味，撒葱花出锅
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小窍门：

关于花蛤： 1.吐沙时间，卖海鲜的老板告诉我的1-2小时； 确保吐沙干净，在炒制过程前，我又多了两步焯水、冲洗过程 2.花蛤，肉质鲜嫩烹饪时间不可过长，以免口感过老 3.盐的调味，有言最好不放，以免鲜味反失，我这里给了一点点 4.花蛤属寒性，姜丝必不可少，量可略多
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