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[無圖菜譜] 盐水炖花

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發表於 2014-10-1 22:57:49 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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    & g: u# w  u7 h% C5 ]$ |6 f: x/ Z% J& @1 n( R
    鸡肫清洗干净,一切两半,然后切十字花刀  y# s5 N3 a9 d- H8 G0 K; B9 a
  • 2
    7 H. s  j% a  o, J' G
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    深度要够,否则焯水后无法形成花朵样5 H% s  F* q- J4 ?$ K) h
  • 3

    " k5 R, R. n& |7 y$ t) m" D5 P; L: V1 n; V% J3 X& `6 N* \
    凉水入锅焯水- G7 {1 _: N; E0 ]8 \5 k
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    不要等水开,鸡肫稍微变色即可捞出5 l: m9 C- y( O0 \- R; ?1 M. h
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    : a: Y& P" S( |6 J$ ^+ y$ |9 V/ j/ D$ a1 x7 a# v
    捞出的鸡肫滤水, b- g5 j6 K0 T7 N& c8 ^5 z
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    . J; n' V. e  J3 S" @8 P 加盐
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    4 V) a, ]' h3 R% m0 i2 ~& |* ~ 放入辅料配方中除香油外所有用料& @, q0 k. Q6 P8 k: b8 v6 q. e
  • 8

    , n  G! T# s1 S+ O
    1 d3 v$ V3 W8 A% ` 水开后上笼,大火蒸8分钟- {( H. l: x2 k. l$ J, ]' H! f" I
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    : A. |  g% l% K) E( J$ Q
    ' C: |7 ^+ A- Y 蒸好的鸡肫晾凉,这个图是厨房的蓝色玻璃让颜色失真了) u/ ~  Z3 g6 U& ?' `
  • 10
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    晾凉后装盘,淋上几滴香油即可
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