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主料:猪上肉400克,鲜香菇100克,饺子粉300克;
( v% c8 K5 Z- G6 D. Y调料:鸡蛋一个,生姜、葱、胡椒粉、生抽、芝麻油、鸡粉、淀粉、料酒各适量;, a. M2 m7 j8 q9 j7 p
蘸汁:大蒜、生姜、生抽、醋、芝麻油、油辣椒各适量;
5 S' g/ w2 M0 r6 A% }做法:1 L4 L; ]( T! p9 S! S) l0 d
一.馅料: " V/ ~: H& r1 P' i- q
1.猪肉剁碎成肉末,加入少许淀粉抓匀,再加入适量的盐、生抽、料酒、鸡粉、芝麻油、胡椒粉、打入一个鸡蛋后朝一个方向充分搅拌上劲,盖上保鲜膜腌制二十分钟左右;
, q4 ?5 O& Y2 N2 U2.香菇洗净后切成末,姜切成末,葱切花;
( f4 L7 x! z. U' d4 `: d. j3.将香菇、姜末与葱花放入腌制好的肉末中,继续朝一个方向拌匀;3 N1 I, g! s7 v3 \5 p2 N) t5 K
二.包饺子:! ?. Y3 V9 Y9 `6 h" b
1.饺子粉中加入适量的开水,用筷子搅拌成雪花状,再加入少许冷水,(冷热水的比例约为1:9)揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;
' ^* F; x8 ^, r2.将饧好的面团放在撒了一层面粉的案板上揉搓成条状,再分成均匀的小剂子;
, v2 O6 h& {. I8 N e# [* t/ X3.在小剂子上撒上一层面粉,再按扁成小圆饼;
0 @- v1 k; e# s* p! y+ E9 z4 s7 I3 F4.一手滚动擀面杖,一手捏住小圆饼边缘旋转,将其擀成中间厚边缘薄的饺子皮;: F( K9 L9 Z' `. f2 P& k
5.将拌匀的馅料放入饺子皮中央,包成饺子;三.煎饺子:
a# T! c8 N' l7 \( V# y7 S. h# T: B1.蒸锅中放入适量的水,将饺子放在蒸盘上,盖上锅盖,大火蒸8分钟;$ l- I; \7 N& V0 U1 G* K# L
2.平底锅内放油,放入蒸好的饺子,小火将其煎至三面金黄即可;0 ]8 \4 P- M: r8 U3 N& S/ R4 n3 i
四.蘸汁:
) v: Z, e! {$ ~( o! v将生姜、大蒜切成末,加入适量的盐、生抽、醋、芝麻油、油辣椒,拌匀即可。
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