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主料:猪上肉400克,鲜香菇100克,饺子粉300克;
1 R% W9 M; j7 L8 Q. b$ J调料:鸡蛋一个,生姜、葱、胡椒粉、生抽、芝麻油、鸡粉、淀粉、料酒各适量;3 \. J! J+ V2 g! B
蘸汁:大蒜、生姜、生抽、醋、芝麻油、油辣椒各适量;6 s! B% e7 L& T* w6 X* M' d/ v
做法:
* e0 X# p4 C# X4 r一.馅料: 6 v* q: ~7 e p/ z) Q$ `
1.猪肉剁碎成肉末,加入少许淀粉抓匀,再加入适量的盐、生抽、料酒、鸡粉、芝麻油、胡椒粉、打入一个鸡蛋后朝一个方向充分搅拌上劲,盖上保鲜膜腌制二十分钟左右; 2 e; b; n6 E) a" \4 _$ i
2.香菇洗净后切成末,姜切成末,葱切花;
6 f& R- k# Z1 `- w2 p+ \. Y7 ~" S3.将香菇、姜末与葱花放入腌制好的肉末中,继续朝一个方向拌匀;: R5 q: Y6 y1 O- [
二.包饺子:$ v5 [5 g, m' o' M) e
1.饺子粉中加入适量的开水,用筷子搅拌成雪花状,再加入少许冷水,(冷热水的比例约为1:9)揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;
* K- b! O5 p# d( r# A! b# q" T2.将饧好的面团放在撒了一层面粉的案板上揉搓成条状,再分成均匀的小剂子;
2 o2 Z7 s/ j/ H3.在小剂子上撒上一层面粉,再按扁成小圆饼;+ }) f# s3 v1 [# [' M
4.一手滚动擀面杖,一手捏住小圆饼边缘旋转,将其擀成中间厚边缘薄的饺子皮;1 L) P7 A) D( u" ?( i+ q
5.将拌匀的馅料放入饺子皮中央,包成饺子;三.煎饺子:, t6 A h# s' C4 a
1.蒸锅中放入适量的水,将饺子放在蒸盘上,盖上锅盖,大火蒸8分钟;; x" O# D' i0 f+ o( T
2.平底锅内放油,放入蒸好的饺子,小火将其煎至三面金黄即可;
6 K0 I: W) M6 K, U四.蘸汁:4 k5 q& B/ J+ o+ V/ T( I
将生姜、大蒜切成末,加入适量的盐、生抽、醋、芝麻油、油辣椒,拌匀即可。1 Y+ ?4 U' M) ~" Y; [
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