香菇猪肉煎饺

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主料:猪上肉400克,鲜香菇100克,饺子粉300克;
( v% c8 K5 Z- G6 D. Y调料:鸡蛋一个,生姜、葱、胡椒粉、生抽、芝麻油、鸡粉、淀粉、料酒各适量；
蘸汁：大蒜、生姜、生抽、醋、芝麻油、油辣椒各适量；
5 S' g/ w2 M0 r6 A% }做法：
一.馅料:  
1.猪肉剁碎成肉末,加入少许淀粉抓匀,再加入适量的盐、生抽、料酒、鸡粉、芝麻油、胡椒粉、打入一个鸡蛋后朝一个方向充分搅拌上劲，盖上保鲜膜腌制二十分钟左右；
, q4 ?5 O& Y2 N2 U2.香菇洗净后切成末,姜切成末,葱切花；
( f4 L7 x! z. U' d4 `: d. j3.将香菇、姜末与葱花放入腌制好的肉末中，继续朝一个方向拌匀；
二.包饺子:
1.饺子粉中加入适量的开水,用筷子搅拌成雪花状,再加入少许冷水,（冷热水的比例约为1：9）揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;
' ^* F; x8 ^, r2.将饧好的面团放在撒了一层面粉的案板上揉搓成条状,再分成均匀的小剂子;
, v2 O6 h& {. I8 N  e# [* t/ X3.在小剂子上撒上一层面粉,再按扁成小圆饼;
0 @- v1 k; e# s* p! y+ E9 z4 s7 I3 F4.一手滚动擀面杖,一手捏住小圆饼边缘旋转,将其擀成中间厚边缘薄的饺子皮;
5.将拌匀的馅料放入饺子皮中央,包成饺子;三.煎饺子：
  a# T! c8 N' l7 \( V# y7 S. h# T: B1.蒸锅中放入适量的水,将饺子放在蒸盘上,盖上锅盖,大火蒸8分钟;
2.平底锅内放油,放入蒸好的饺子,小火将其煎至三面金黄即可;
四.蘸汁：
) v: Z, e! {$ ~( o! v将生姜、大蒜切成末，加入适量的盐、生抽、醋、芝麻油、油辣椒，拌匀即可。
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