冬笋干烧肉

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       主料：猪肋条肉（五花肉）750克,冬笋1000克  
+ m$ [% d3 E! {. W; l       调料：味精1克,猪油（炼制）120克,酱油100克,白砂糖2克,料酒30克

       冬笋干烧肉的特色：此菜笋干香，肉软烂，酱红色，味鲜香，回味悠长，是下酒佳肴。
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+ y0 u, I5 i6 P) r7 h       冬笋干烧肉的做法：  
( @/ n0 n6 d8 _- y" x9 p. v       1. 将五花猪肉切成2.4 厘米见方小块；  

; g4 a8 d! ?; g  k1 ?5 H9 s$ m       2. 冬笋剥除外壳，削掉根须，取其鲜嫩部分切成与肉块一样大小的斜刀块；  

: |6 o* p/ I/ I, B* D" y       3. 把肉块放入开水锅内烫一烫，至水再滚沸时捞起洗净血水；  

: O+ }0 @; s+ I8 a  w' p( Y# f% s/ I       4. 把熟猪油50 克下锅，放在旺火上，烧到六成热时，放入烫好的肉煸炒，加入酱油、料酒、白糖，再烧；
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       5. 烧至上色时，倒入鲜汤150毫升，移到微火上，盖上锅盖焖到六成熟烂；
  
! r. X* k& H! X. X% E% K! y5 D       6. 锅里放大油50 克，置旺火上，烧至六成热时，下冬笋块炸上色，捞起，投入肉锅拌合再烧，到八成烂时加味精即可。
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