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[無圖菜譜] 梅干菜扣肉

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發表於 2014-11-12 12:31:12 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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    梅干菜扣肉是广东惠州的汉族客家特色菜肴。用连皮五花肉烧好后,再在碗里放上腌制的梅干菜,这样梅干菜扣肉就好了。梅干菜作为乡土菜。秋末冬初,菜园里的芥菜抽了苔,它姆指粗细,顶带花蕾,形如秋萄,脆嫩味甘。  g" _/ r( i0 j; Q+ r
主料:五花猪肉 梅菜 高汤
2 _% b) P& \  R* W$ J    辅料:高汤 蚝油 八角 姜片 水淀粉 蒜末 耗油 精盐 白糖 老抽
$ h6 Y$ d" g3 }" I3 Z- p2 H4 x0 P9 u; B方法:
; y3 V: D/ Z' X- d/ m% R1.梅干菜用淘米水提前浸泡12小时,再用清水将里面的小砂子淘洗干净,然后切碎。
, o, `" F$ r* c4 h2.把整块五花肉放入冷水锅中大火煮开,撇去浮沫后,调入料酒(1茶匙,5ml),小火煮约30分钟至全熟,即用筷子可以轻易插进肉中。捞出后用厨房纸巾擦干肉皮上的水分,趁热抹上酱油,再切成3cm见方的小块。
  I0 \, R7 }. O/ h! @; T" ~3.中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将五花肉块、大葱段、姜片和大料放入锅中煸炒约3分钟,随后调入剩余的料酒、白砂糖和盐拌炒至匀。
0 ?/ {0 S' p; c4.锅中放入适量清水(约300ml)和梅干菜碎,大火烧沸后转小火慢慢炖制30分钟,再将其中的大葱段、姜片和大料拣出。
6 L* V/ B! n1 m# ~2 K4 Y, u+ _5.将五花肉块肉皮向下整齐码放在大碗中,再把梅干菜和汤汁一起倒在上面,使梅干菜均匀的铺在五花肉块上。: }6 \8 o2 N1 g: c2 e$ k! R8 ^
6.大火烧沸蒸锅中的水,再把大碗放入蒸锅中,用大火蒸制30分钟。大碗从蒸锅中取出,将盘子倒扣在大碗上,然后把大碗和盘子一同翻转,使大碗中的五花肉和梅干菜倒扣在盘中即可。. u4 T* Z) t8 D/ D& n6 b( @5 y
    小贴士+ P  @+ u1 ^+ M9 F/ z; S
1.选择五花肉时,要选择肉层黏合密实,最好是六成肥四成瘦。9 U) f( B% F* t" ~
2.如有条件,应选用散装的整棵梅干菜来烹调。一般超市中出售的袋装梅干菜碎菜梗较多,口感柴硬,而且需要较长时间炖煮。  A- f  x/ {3 \, P. D) ]
3.若选购的梅干菜品种较咸,或喜欢吃软绵的梅干菜,烹制前浸泡时间可延长,并可依口感,酌情加减白砂糖和酱油的用量。
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發表於 2014-11-12 19:45:08 | 顯示全部樓層
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很好吃的樣子,謝謝分享~
 分享同時學會感恩,一句感謝的話語,就是最大的支持!  歡迎交流討論
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