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0 j4 L& @7 C0 E4 [ p J1.带鱼去掉内脏,记得去掉肚子里的黑膜,清洗干净,切段
& i: x; b% D3 h* u O2.鸡蛋打散
- y( J& S8 R! v0 i7 ]3.带鱼段蘸蛋液,放入锅中,煎至两面金黄后捞出,带鱼裹蛋液比裹淀粉煎时更容易定型: r# ^5 H! h" K& m3 [+ a$ B
4.锅中放少许油,下姜、蒜、干辣椒6 e8 Q8 x4 F( s2 B' A
5.爆香之后把煎好的带鱼,不要翻动,易碎$ ]8 @ b# i' Q* p
6.倒入没过带鱼的啤酒, R1 R8 ~! r9 j( w
7.倒入生抽、盐、糖,轻轻将鱼分开,不可用力翻动,全部浸在汤汁中,中小火烧5分钟
8 Y% o% ]& K. t4 Y% ]8.汤汁收得差不多是时候,撒点鸡精调味出锅即可% H8 z7 E, A6 \0 m
' F. `. V9 Z% c6 X- _/ `- u带鱼不腥的小窍门:
9 p+ d9 }/ _; S1 O) g1、烧带鱼的时候放醋和白糖既可以去腥又可以提鲜,干辣椒也可以去腥
, _2 C2 ?1 D4 {2、带鱼的鳞很腥,要去掉,可要沸水中迅速焯烫一下捞出,鱼鳞很容易就可去掉了
" B* T$ V* U N0 A3、带鱼腹内的黑色内膜,不但腥而且含有毒素,去掉后可减少腥味1 G9 q% \+ W8 Z5 p: f+ K
4、加入啤酒或白酒,既增加鲜香,又去掉腥味 |
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