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1.带鱼去掉内脏,记得去掉肚子里的黑膜,清洗干净,切段
! T8 Q$ M( k& A2.鸡蛋打散
$ \, a" I. P5 ~! t1 ~3.带鱼段蘸蛋液,放入锅中,煎至两面金黄后捞出,带鱼裹蛋液比裹淀粉煎时更容易定型
$ @7 C7 s) o8 e% N9 e4.锅中放少许油,下姜、蒜、干辣椒
- y. X3 D6 C$ k7 f5 ~2 q5.爆香之后把煎好的带鱼,不要翻动,易碎
0 h6 M2 I8 v6 ]6 r, G7 b6.倒入没过带鱼的啤酒
( v- p4 F4 }! F6 Y+ I7.倒入生抽、盐、糖,轻轻将鱼分开,不可用力翻动,全部浸在汤汁中,中小火烧5分钟% Z/ o# `5 ^% B9 ^( G
8.汤汁收得差不多是时候,撒点鸡精调味出锅即可 J& D) c J& I; S- B% n! g
) M) {, D, V. g$ ]3 B2 g6 R带鱼不腥的小窍门:! g% _6 ?5 i7 ]8 t
1、烧带鱼的时候放醋和白糖既可以去腥又可以提鲜,干辣椒也可以去腥
- E4 \8 N- ]& T+ ]2、带鱼的鳞很腥,要去掉,可要沸水中迅速焯烫一下捞出,鱼鳞很容易就可去掉了5 J7 X( Q5 }- Y+ Y0 b3 l2 i; b+ y4 ~6 Y
3、带鱼腹内的黑色内膜,不但腥而且含有毒素,去掉后可减少腥味- L" ?2 i8 Y! A- a2 Z- M2 g% i
4、加入啤酒或白酒,既增加鲜香,又去掉腥味 |
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