什锦炒面的制作

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　   选料

: j' h6 V* z7 ]. B5 Z, t# o　　蒸面(炒面用)2团，虾仁100克，水煮香菇50g，胡萝卜30g，油菜1棵，木耳5g，色拉油2大匙，酒1大匙，鸡骨高汤(颗粒)1/2小匙，盐1小匙，胡椒少许，淀粉1/2大匙，芝麻油1小匙。
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+ T0 q. \( `$ ?# H/ w( j　　制法
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0 F- ^8 s3 g* F% K8 U　　1.木耳洗净，用水浸泡20分钟，沥干水分，将硬梗的部分取掉，切成2-3cm的块状。

. s+ U) d4 p# I' d1 c& I　　2.鲜香菇切成薄片;胡萝卜去皮，纵切对半后再斜切成薄片状;油菜对切，纵切成4等份，叶片切成长5cm的片状。
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　　3.用牙签刺入虾的背节处，挑起泥肠，再慢慢地拉出并剔除。

　　4.平底锅里放入1匙色拉油，以中火加热，再放入2人份的面条，用筷子轻轻拨面炒拌至变色后，再均匀地盛盘。
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2 W! w/ Y8 C1 F' B$ |( w+ d) j" N　　5.用厨房纸巾将平底锅擦拭一下，加1大匙色拉油，以中火加热，将虾仁放入，炒至变色即可。
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! z. J% R' |3 a, I( Z. N　　6.加木耳、鲜香菇、胡萝卜、油菜的茎以大火快炒，全都过油后，淋酒，加1杯水，煮沸后转小火，撇除浮沫。
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+ B2 N1 r5 {7 v, Y" q* o7 X" W# s  Z　　7.加鸡骨高汤和盐、胡椒，以中火将油菜的茎煮软后，再加入油菜叶，煮一下即可。

　　8.淀粉以3大匙的水溶解，以木勺慢慢加入，用中火勾芡后，再洒入芝麻油，将食材等量铺放在面上。