外脆里鮮嫩的醉排骨[13P]

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“醉排骨是福州的传统名菜，在当地每逢过年过节，几乎家家户户都会做这道菜，大人孩子都爱吃，福州无人不知无人不爱，在餐桌上可以说是被秒杀的一道菜。 此菜，香味浓郁，令人陶醉，酸甜微辣，外脆里鲜嫩。”
) M7 @+ }: \+ z1 C% q" F主料
1 _8 ^% ^$ r% ~5 {# r猪排骨(400克)马蹄(100克)
* y  }+ k5 x# _* j. A调料
( P' P5 H" s: h! Z- D9 w( h6 K8 G7 M3 R鸡蛋(1个)葱(3克)蒜(2瓣)酱油(2大勺)糖(5克)醋(适量)麻油(20克)味精(适量)油(适量)

. Y+ z7 i+ D! \( ]2 `9 i; f1.排骨切成小块，用清水泡至1小时。

9 b4 v0 }: l: ]$ v3 Y/ `. r! g" K4 E2. 马蹄洗净去皮。

5 k2 a) d) s2 E) o  ]4 `) K& n3.葱蒜切碎备用。
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9 @& o+ J/ c% [  T" M8 f6 J' f7 |" Q4.排骨和马蹄搅拌均匀。

5.加入鸡蛋拌均。

$ N" L7 [5 G4 T+ |$ H2 x6.加入生分。
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) h  k* y! }4 }/ D& e( L* A1 W7 w% w) P7.用手将排骨搅拌上糊。
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8. 锅中放油烧至6成热。

5 U. c/ Z4 F0 t% m9.将上糊的排骨一一下入锅中。

- r/ e7 @: Z% v3 B10.葱蒜碗中加入 胡椒粉 白糖 醋 酱油成醉汁。
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2 Z. U" b" t2 P  U: I11.将排骨炸至金黄熟透。

& {" u! `0 x2 A; L2 F, K, I12.捞出控油，入醉汁中快速搅拌均匀即可。
小窍门：
排骨要炸脆，加卤汁后，也不易返软。一定要迅速将调好的汁到入炸好的排骨拌匀