外脆里鮮嫩的醉排骨[13P]

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4 Y( w' ?; A' D3 o$ m- E6 j“醉排骨是福州的传统名菜，在当地每逢过年过节，几乎家家户户都会做这道菜，大人孩子都爱吃，福州无人不知无人不爱，在餐桌上可以说是被秒杀的一道菜。 此菜，香味浓郁，令人陶醉，酸甜微辣，外脆里鲜嫩。”
主料
4 e/ g2 d, E; M1 e3 I8 g. @$ T猪排骨(400克)马蹄(100克)
调料
鸡蛋(1个)葱(3克)蒜(2瓣)酱油(2大勺)糖(5克)醋(适量)麻油(20克)味精(适量)油(适量)

1.排骨切成小块，用清水泡至1小时。

* }4 g$ a. u( j* R- |$ L/ V1 c% I2. 马蹄洗净去皮。

* i, J. J  {4 \2 e; k3.葱蒜切碎备用。

6 E  w, e( s8 T5 K4.排骨和马蹄搅拌均匀。

5.加入鸡蛋拌均。

. q7 a. k+ N5 |6 {: x1 P& ?+ }6.加入生分。
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7.用手将排骨搅拌上糊。
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; z' k( T, F1 R" K9 u) u8. 锅中放油烧至6成热。
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' i/ @" i% R+ h) k/ x* k; x9.将上糊的排骨一一下入锅中。

10.葱蒜碗中加入 胡椒粉 白糖 醋 酱油成醉汁。
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11.将排骨炸至金黄熟透。

12.捞出控油，入醉汁中快速搅拌均匀即可。
小窍门：
排骨要炸脆，加卤汁后，也不易返软。一定要迅速将调好的汁到入炸好的排骨拌匀