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秘制啤酒酥魚塊
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& d5 M8 W2 v( i, o“从小就是一只馋猫,就爱吃鱼,各种鱼,煎炸煮炖,怎么吃都不厌~~~ 这道鱼可谓是,外酥里嫩的口感,鲜香味美,不柴不干,咬一口,酥酥嫩嫩的,很是讨人喜欢~~ 爱吃鱼的筒子们,不妨试试。”& j4 D) C4 N. J6 q: m; y2 s0 I5 q
主料:
0 t! ]( M- w$ Z草鱼(1条)红尖椒(1个)蒸鱼豉油(适量)小苏打(少许)淀粉(适量)盐(适量)2 e: b0 o* ?9 A; F$ i, B
调料( b/ w) @% X4 q$ `
青椒(1个)胡椒粉(适量)啤酒(适量)葱姜蒜(少许)白醋(适量)
7 F5 d8 p8 F! _- `厨具:- d8 I% b6 Z5 R; V! e/ u! V
炒锅
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1.草鱼一条,清洗干净,去鱼线,备用
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3 [0 k n" r. h/ z) x2.去头去尾,留中间备用(鱼头鱼尾,还有切下来的鱼骨,可以留着做鱼头豆腐汤)* c( s# \! R1 H+ f6 H

7 y! {8 u$ ^' S; c X) Z3.将鱼身部分切成两指宽的段; L+ F6 y) L: m; f+ |- N% u) C2 k6 ]

: Y, y% u! A) K) S" `4.将切好的鱼段竖起,贴着鱼骨,切下鱼肉(这样片下的鱼肉,浪费少,好切,不会伤手)! c; I N, F& [0 H. H8 O: z

9 x! R7 }7 {0 g' P( C8 q$ n5.去掉所有鱼块的鱼骨,将鱼肉切成合适的大小备用。
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( \ p' |) [% j) z8 e6.准备好适量的白醋,啤酒和盐(盐忘记拍照了....)
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7.将2勺白醋,小半碗啤酒,一勺盐放入鱼块中,腌制15分钟& d0 t1 x( L1 q0 ]

. v2 s* P6 @! W! G) j2 k" r3 r; g8.将腌好的鱼肉挤去水分,捞出。
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' K u b" X7 X! p5 D9.在鱼块中,放入,少许小苏打粉(约指甲盖大小即可,不可多放),2勺蒸鱼豉油,一勺胡椒粉,3勺啤酒,腌10分钟3 Y/ w+ z2 m- T/ n: X$ k
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10.起锅,放适量油,烧至六七成热,小火煎炸。等油热的时候,将腌好的鱼块裹上淀粉。
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11.小火慢炸,两面金黄即可。" j& {4 L/ i3 a8 r3 @1 t; Q6 s

X7 g' a# V# g0 C5 g12.炸好的鱼块备用! Q* o' ]$ z, X$ A8 d

# m% r) h, F2 R+ W) F13.锅里放少许油,放入葱姜蒜煸香" R# _) w' n! [! V/ K
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14.放入青红辣椒,翻炒均匀$ w, Z8 w; N& d8 v
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15.倒入鱼块,放入适量蒸鱼豉油。翻炒,鱼块变色即可。
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16.装盘即可,趁热吃哦,外酥里嫩,很好吃的哦~~
' L2 I5 @/ F m D: e6 ?小窍门:! c' C& F. A9 P1 B2 V% m4 L) L
1.第一遍用啤酒腌制,为了去除鱼肉中的腥味。所以一定将鱼肉中的水分挤掉。 2.第二遍腌制,为了让鱼肉吸水。更加入味。 3.将鱼肉切断在去鱼骨,操作简单,安全,不会伤手,用这个办法来做水煮鱼片,也可以哦~7 E2 _$ W" t: d' N6 Y3 ?% x, |1 K
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