山東辣子雞 [12p]

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山東辣子雞


1 g9 g4 v$ [, @# v7 J' f主料：
鲜土鸡(半只)
6 ^4 b. O6 a4 k+ [调料
葱姜蒜(适量)干红辣椒(适量)绿尖椒(适量)八角(1颗)桂皮(1小块)生抽(2大勺)老抽(1小勺)甜面酱(1大勺)料酒(2大勺)盐(适量)食用油(2大勺)开水(适量)
厨具：
炒锅
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6 H" C7 e! G% @6 g1.材料处理：土鸡剁成适口的大块儿；葱姜蒜切段、切片；干红辣椒、八角、桂皮擦洗干净；尖椒切滚刀片；
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- a. L% i6 j3 t2.鸡块儿凉水入锅，中火煮沸，打去浮沫；

3.捞出鸡块，用不烫手的热水冲洗干净；

! V. O2 {! A6 E- [9 w* z/ y: Y4. 起炒锅，热锅凉油爆香葱姜蒜；
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5.下入甜面酱和干红辣椒、八角、桂皮，小火炒出香味儿；

0 j; J& t% j# Z8 q6.加入鸡块儿，大火翻炒至鸡块儿表面微微发黄；

7. 烹入料酒，翻炒均匀；
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# N. ~" l; r- j; K# f. p) }8.加入生抽；；

( }9 b9 r$ T* Z) K4 ]9 @9.加入老抽，翻炒至鸡肉上色

9 P7 k, y' K  B2 G- E4 F10.加入适量开水，基本没过鸡肉即可，大火煮开，小火加盖焖炖至鸡肉熟烂；

0 u) x! I. b# g4 C1 Y11.加入青椒，大火煸炒，收汁至汤汁浓稠，即可。（如果觉得不咸，可以加适量盐）
小窍门：
3 C2 M3 {( q3 w8 z- j1 g贴士：
2 G! R" M' D9 C        1、一定要用新鲜的土鸡才香，才好吃，用鸡腿、鸡翅什么的也行，口味略差些。
        2、甜面酱很出味儿，但一定要煸炒到出香味儿才好。
        3、喜欢辣的口味，尽情加辣椒就行；吃不了辣的，加少加点儿喽
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