山東辣子雞 [12p]

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山東辣子雞
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6 G5 i# H  V' ?* m( o( ~; f3 W主料：
鲜土鸡(半只)
调料
$ \0 M  O3 Q; z! j2 l葱姜蒜(适量)干红辣椒(适量)绿尖椒(适量)八角(1颗)桂皮(1小块)生抽(2大勺)老抽(1小勺)甜面酱(1大勺)料酒(2大勺)盐(适量)食用油(2大勺)开水(适量)
厨具：
& w* C  Q: L$ A5 L2 l7 G' ~' W- k, \炒锅

1.材料处理：土鸡剁成适口的大块儿；葱姜蒜切段、切片；干红辣椒、八角、桂皮擦洗干净；尖椒切滚刀片；

0 K$ `- ~# E, p# j# F0 h2.鸡块儿凉水入锅，中火煮沸，打去浮沫；

3.捞出鸡块，用不烫手的热水冲洗干净；
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4. 起炒锅，热锅凉油爆香葱姜蒜；
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6 @( e5 C* j5 p9 n5.下入甜面酱和干红辣椒、八角、桂皮，小火炒出香味儿；

6.加入鸡块儿，大火翻炒至鸡块儿表面微微发黄；

7. 烹入料酒，翻炒均匀；
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8.加入生抽；；

9.加入老抽，翻炒至鸡肉上色

& S" B. o, x  |, k2 m9 \' H10.加入适量开水，基本没过鸡肉即可，大火煮开，小火加盖焖炖至鸡肉熟烂；

11.加入青椒，大火煸炒，收汁至汤汁浓稠，即可。（如果觉得不咸，可以加适量盐）
小窍门：
) z: ^% D3 j1 J; d) s, G贴士：
8 [2 W3 Z5 ^# a1 O9 x5 w1 I        1、一定要用新鲜的土鸡才香，才好吃，用鸡腿、鸡翅什么的也行，口味略差些。
        2、甜面酱很出味儿，但一定要煸炒到出香味儿才好。
  Y0 G3 [" ~; l        3、喜欢辣的口味，尽情加辣椒就行；吃不了辣的，加少加点儿喽