蒜子泥鳅[6P]

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泥鳅，被称为“水中人参”，我这是第一次听说，百度来的。不过泥鳅的确很好吃，红烧，烧汤都不错，最有名的应该是那道泥鳅钻豆腐了吧，不过我不会做，今天就介绍一下红烧的吧，蒜子泥鳅。
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6 c( `5 x3 K5 N5 V! p  ]+ S7 Z材料：泥鳅，大蒜，葱，姜，盐，糖，老抽，生抽，料酒
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+ X2 c9 X' w, j方法：

# @# R- ^4 j% y; E1. 清理，这应该是做这道菜最麻烦的过程了，还好卖鱼的给剪了头破了肚，不然还要麻烦。其实还有个方法，就是拿50-60度的开水烫一下，这样泥鳅外面的粘液一撸就掉了，不过这样外面肉质会略微被破坏，我不是太喜欢这个方法。另外，大蒜至少得剥两头吧，不要切，就要蒜子。
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. R$ V+ v8 d6 C2.大火宽油，葱姜蒜一起下锅爆出香味。然后下切成段的泥鳅翻炒，先加料酒，加之后立刻盖上锅盖1分钟，这样可以让锅里的食材吸上酒香。随后加生抽，老抽，一点点盐，有了生抽老抽，盐就不要多加了，或许可以再加一点糖调鲜味。
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7 o, ~6 T0 f' P; m3.泥鳅很容易熟的，下锅最多10分钟就可以出锅了。