蛤蜊炖茄子

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　　原料：
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　　蚬子蛤、紫蒂茄子、小葱、香菜、大蒜、姜

　　做法：
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　　1、茄子切条（块、片、丁），用盐拌匀腌制5分钟；

) ^9 x! S% `7 Y/ ]+ z% d" k9 c! y　　2、茄子变软之后，冲洗一遍，沥干水分备用；
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　　3、起油锅，爆香葱姜蒜末和干红辣椒段；
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) \6 M, V4 t' i1 B& F- {　　4、下入茄条大火翻炒至软；

　　5、调入少量白糖提味，添加蛤蜊平铺在茄子表面；

　　6、盖上锅盖，改中火焖至蛤蜊全部张口；
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　　7、调一下咸淡味儿，添加味精，撒上葱花和香菜，翻炒均匀即可。
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3 q" e1 j. H& u+ i$ C　　温馨提示：
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　　1、茄子提前用盐腌制下，下锅后不吸油，不粘锅；

) v+ g# g; c7 p7 x2 a  @$ y　　2、喜欢酱油的可适量添加，我更喜欢原味的茄子，风味独特；

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不错，现在才知道茄子用盐腌过之后不吸油，多谢了