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一般可用来红烧的鱼品种就比较多,象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。7 }% D1 b, ~$ w8 N# @5 R" d0 ]
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把宰杀干净的鱼打花刀的。
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红烧鱼的刀法是竖切,鱼呈块状。先在油锅内煎一下,油适量不必太多。
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! Q! Y8 T7 x$ X( T 然后向锅内给高汤(鸡骨汤或者猪排骨汤)调味,接着放入酱油。& ]7 m6 k' F' c9 J, F) V! s
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等锅内水温升上来时,加入少量醋(醋非常重要,必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用,还有去腥的功效)。4 G1 b. G+ b- n2 a
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烧的时间一般为五分钟左右。烧好后,锅内高汤已浓缩的只剩部分汁,颜色呈深红色,因为有炖的过程,所以红烧鱼比较入味,味浓。! [" r# d6 l1 c: n2 g( i5 b
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红烧鱼的口味特点是香嫩酥软,味浓,适合任何人群。/ x0 v* y0 w f2 n8 ^8 f2 k! U. M* b5 [
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