- 註冊時間
- 2014-10-18
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到：3524 天
連續簽到：41 天
|
【特点】颜色金黄，肉嫩淡香，用生菜佐食风味更佳- i3 e. ^' c' y4 y9 A* D; G R
; M- S6 n7 r; B$ ?8 ]9 f- x
【原料】 鸡1000克。 生菜30克。精盐5克、酱油10克、葱油10克、姜10克、菜子油1500克（实耗油100克）。, G0 X- p3 O p# q. n
7 a; k( T, y7 [( r
【制作过程】) X( Z8 O7 o+ ^
- X3 o2 l3 c0 M% _$ P" r 将雏鸡从脊背中间劈开（腹部相连），再将鸡的大腿处割开一刀，翅膀用刀背拍断，去掉爪尖洗净。然后将鸡身沾匀酱油。入九成热（225℃）的油锅中一触即出，放入烤盘内，加葱段、姜片，再倒入清汤、酱油、葱油等，入烤炉内烤10分钟左右至熟，呈金黄色时取出，剁成条状，按原鸡形状摆入盘内，浇入原汤。生菜洗净切段，放在鸡的两边佐食即成。
/ x. H2 u P& V u$ B1 b) w/ p$ J) H7 z
【选材及制作提示】& |& q8 s3 o; [* ~3 M- Y
' ?8 k; w% J: @* q" | 1. 此菜须选用当年的雏小鸡、一般在500克左右；; Z; U, d1 _* ~; `/ Z" z
# B* k9 a9 u( V' }7 W) a) M+ f
2. 烤制时的温度应掌握在150℃～200℃。
5 C0 ~' \2 K# R3 W0 S$ Q' w$ t) I) t/ C6 S) n
|
|
發表於 2014-11-23 15:59:50