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【特点】颜色金黄,肉嫩淡香,用生菜佐食风味更佳& I, M& w7 [0 K" Y
& r' _5 e& ^* L A& b; _ 【原料】 鸡1000克。 生菜30克。精盐5克、酱油10克、葱油10克、姜10克、菜子油1500克(实耗油100克)。
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【制作过程】
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- p9 Q' t `5 G, Q: ^ 将雏鸡从脊背中间劈开(腹部相连),再将鸡的大腿处割开一刀,翅膀用刀背拍断,去掉爪尖洗净。然后将鸡身沾匀酱油。入九成热(225℃)的油锅中一触即出,放入烤盘内,加葱段、姜片,再倒入清汤、酱油、葱油等,入烤炉内烤10分钟左右至熟,呈金黄色时取出,剁成条状,按原鸡形状摆入盘内,浇入原汤。生菜洗净切段,放在鸡的两边佐食即成。
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0 y; w8 w/ p4 F* X$ u 【选材及制作提示】
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1. 此菜须选用当年的雏小鸡、一般在500克左右;) H; E( K5 F+ M& K
! a* P, u( G7 J& ^ 2. 烤制时的温度应掌握在150℃~200℃。
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