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【特点】颜色金黄,肉嫩淡香,用生菜佐食风味更佳- i3 e. ^' c' y4 y9 A* D; G R
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【原料】 鸡1000克。 生菜30克。精盐5克、酱油10克、葱油10克、姜10克、菜子油1500克(实耗油100克)。, G0 X- p3 O p# q. n
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【制作过程】) X( Z8 O7 o+ ^
- X3 o2 l3 c0 M% _$ P" r 将雏鸡从脊背中间劈开(腹部相连),再将鸡的大腿处割开一刀,翅膀用刀背拍断,去掉爪尖洗净。然后将鸡身沾匀酱油。入九成热(225℃)的油锅中一触即出,放入烤盘内,加葱段、姜片,再倒入清汤、酱油、葱油等,入烤炉内烤10分钟左右至熟,呈金黄色时取出,剁成条状,按原鸡形状摆入盘内,浇入原汤。生菜洗净切段,放在鸡的两边佐食即成。
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【选材及制作提示】& |& q8 s3 o; [* ~3 M- Y
' ?8 k; w% J: @* q" | 1. 此菜须选用当年的雏小鸡、一般在500克左右;; Z; U, d1 _* ~; `/ Z" z
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2. 烤制时的温度应掌握在150℃~200℃。
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