本帖最後由 aher74age 於 2014-11-26 11:17 編輯 6 z( m9 r4 `, `1 E$ N1 t
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2 y; N' {" V2 q) k I& k& J材料4 g( V0 h' `4 d8 ]$ e
鸡，洋葱，甘笋，淀粉，色拉油，米醋，生抽，老抽，绍酒，白砂糖，干葱
5 c3 S" d4 _' L- ?+ m U 做法【红烧鸡的做法一】：食材明细：鸡，洋葱，甘笋，淀粉，色拉油，米醋，生抽，老抽，绍酒，白砂糖和干葱。
* a4 t; \3 b" Y* x1、将鸡处理好了之后切成小块，加入适量的淀粉搅拌均匀，搅拌泡油后将其捞出，控油备用。 # {+ T- h1 C, j( ~
2、甘笋和洋葱分别洗干净，洋葱直接切片备用，甘笋先去皮在切片，干葱只需要两粒调味即可，切成碎末。 - S$ W8 }- h8 P
3、锅中放适量色拉油加热，烧至6成热后把准备好的鸡块、干葱粒、甘笋和洋葱片倒下去一起翻炒。
7 G1 s& v) ]8 i' g, n1 R4、炒出香味之后在里面加入适量的白砂糖、绍酒、生抽、老抽和米醋，翻炒均匀后用中火焖煮40分钟的样子，直至将汤汁煮干鸡肉煮熟便可以出锅了。
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0 i/ Z' n6 M! |& p【红烧鸡的做法二】：食材明细：鸡，食用油，红椒，花椒，食盐，葱，生姜和老抽。 % ?! I7 n# }7 W% T t* A
1、鸡处理好了之后剁成小块，放在烧开的水里焯烫，将血水煮出之后捞出沥干水分备用。
}8 J3 A z4 s0 g2 p0 j2、炒锅中适量的食用油烧热之后，把切好的姜片、红椒和花椒放进去爆炒。 # J" F; S9 k! _$ f2 m
3、炒出香味之后将鸡块倒下去，同时加入适量的酱油和老抽不断的翻炒，一定要将鸡肉中的油炒出。
* [/ p( V0 K7 g1 Y+ e4 z, Q5 ?$ u4、接下来加适量的清水煮，一定要淹没鸡块，根据自己的口味加入适量的食盐，用中小火炖上半个小时，直至汤汁收干之后撒上葱花即可出锅
- W3 k/ X) u- R# p$ t. m2 U小诀窍1、红烧鸡的做法还是先把鸡块翻炒出香味之后再加水煮的，这样的做法可以使鸡肉更香，所以在翻炒的时候，一定要保持大火爆炒，最好是能将鸡肉炒出油，一般炒至鸡肉的表面微微焦黄之后就可以开始加水煮了。 7 R. s% w: d5 v5 L! U
2、给食物上色的话，正如前面所说，冰糖是最佳调料，但是家常的做法，也可以用白砂糖或者老抽代替，但是老抽的用量要控制好，加太多的话，食物颜色会变得很黑。 9 N( X: Z+ E, X
3、鸡肉在小火焖煮的过程中也会出水，所以如果喜欢吃干爽口感的就不用加清水，加一些料酒就可以了。 * [; l* @8 n* s: d$ b; C5 h
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發表於 2014-11-26 11:12:32