本帖最後由 aher74age 於 2014-11-26 11:38 編輯 9 M! [7 t' T2 ?8 T2 v) F+ K4 F
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) Y& `& I+ b* v* g/ M# N材料主料：猪肋条肉（五花肉）400克
2 Q: w0 O6 Z) n; R3 c" ]辅料：青蒜100克
8 I- W' _( f# `3 k# [调料：郫县豆瓣酱25克、甜面酱10克、酱油10克、料酒5克、盐3克、味精2克、植物油20克、大葱10克、大蒜（白皮）10克6 l7 |3 c. d1 W" Y8 s8 K$ P0 S
做法1、将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的片。 ! P5 p/ P/ I- s: e6 v
2、将青蒜择洗干净，斜刀切成马耳朵形。
& v2 y: r- c: T8 `% G3、郫县豆瓣酱剁成蓉。
! {/ H5 h# g6 r3 @4、炒锅置中火上，放油烧热，下肉片略炒。 % Q1 N8 _, j5 `! E$ Z2 }
5、倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油翻炒，再放入青蒜，颠翻炒断生即可。
* _# z! }1 A7 |8 i. T* S) t小诀窍1、精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。
$ l+ E- {5 p$ `& _# T9 v2、炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状。
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發表於 2014-11-26 11:37:16