本帖最後由 aher74age 於 2014-11-26 11:38 編輯 # Z# I0 b; A b
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0 E( a: W( e# V. m* Z材料主料：猪肋条肉（五花肉）400克 ' u9 B. U3 u0 h+ D o; T6 h2 Z* s
辅料：青蒜100克 / |5 d+ W4 ~7 _$ A8 g7 [! @
调料：郫县豆瓣酱25克、甜面酱10克、酱油10克、料酒5克、盐3克、味精2克、植物油20克、大葱10克、大蒜（白皮）10克
) P& Z% W' ?5 t 做法1、将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的片。 * J5 W2 M. u; {! Q' b$ o
2、将青蒜择洗干净，斜刀切成马耳朵形。
}) p; u& u' X6 O Y: B$ y( K0 h3、郫县豆瓣酱剁成蓉。 " M: B' o2 V- w0 a& ?
4、炒锅置中火上，放油烧热，下肉片略炒。
9 H* A/ G1 G$ f3 x; I5、倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油翻炒，再放入青蒜，颠翻炒断生即可。! Z# n( x5 p, s% B5 ~6 D7 A
小诀窍1、精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。 + ^7 C" _! [' M: r2 c
2、炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状。 0 f) O* p9 e. }. w1 _: [7 b t
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發表於 2014-11-26 11:37:16