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[無圖菜譜] 甜椒爆炒乌鸡胗[11P]

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發表於 2014-11-26 18:51:54 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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甜椒爆炒乌鸡胗                                  8 x5 d' r; ?5 m4 Y$ R9 V

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7 [9 V- Y8 k$ c% Z& z- q, y% r我今天挑的是乌鸡胗,用孜然、胡萝卜、洋葱、甜椒一起爆炒,真是一道不错的下饭下酒菜哦。
2 n+ E) w" J+ H# I6 z爆炒鸡胗是山东省传统的汉族名菜,属于鲁菜系。在北京的夏季,是很多家庭首选的下酒菜,其实是一道地道的鲁菜。口感脆嫩、口味咸鲜,急火快速烹制而成。鸡胗就是鸡的胃。韧脆适中,口感好,据《本草纲目》,它还有“消食导滞”,帮助消化的作用。食材
  • 主料
  • 500g
  • 1个
  • 2个
  • 辅料
  • 适量
  • 适量
  • 孜然粉
    适量
  • 蒜末
    适量
  • 生抽
    适量
  • 料酒
    适量
  • 蚝油
    适量
  • 小葱
    适量
  • 孜然粒
    适量
  • 胡萝卜
    适量
  • 茴香叶
    适量
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步骤                                                 
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1.红椒、洋葱、胡萝卜切小块,鸡胗洗净,切片,姜切丝,蒜切末,备用,
                                                 
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2.切片的鸡胗中加入料酒、生抽、孜然粉、姜片、料酒、干淀粉、盐
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3.将鸡胗码上味,用保鲜膜盖上,腌制三十分钟
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4.炒锅中放油,待烧至七成热时放入葱、蒜末爆香,
                                                 
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5.然后放入鸡胗爆炒变白盛出。
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6.炒锅中放油烧热,下姜丝及蒜末爆香,
                                                 
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7.下洋葱、红椒及胡萝卜炒至软变透明。- o( I5 H$ y* l# N5 q
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8.倒入鸡胗翻炒。* c% p! A5 `# [8 I
                                                 
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9.调入蚝油、盐。. b4 Z! N; n0 \: W" h, Q
                                                 
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10.出锅时,加入孜然粉及茴香叶炒匀即可。
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4 K+ l" b# U6 g% t5 x. a小贴士分享去除鸡胗腥味的窍门:
$ H/ Y% @9 E, f: E  洗鸡胗的时候:要剥去外膜和杂质,先用盐、生粉搓洗,再用清水冲洗干净,这样可以有效的去除鸡胗的杂质和腥味。
4 U1 P# t7 W# e' V7 G/ f. B  炒鸡胗的时候:要先将已经切片的鸡胗用料酒、干淀粉和少许姜丝上浆腌制一下,这样不仅可以去腥,还能保持鸡胗滑嫩。爆炒的时候要注意不要炒太长时间,而且火要大,这样才能保证鸡胗脆脆的口感,而且在烹饪的时候也要加入料酒调味提香。我觉得鸡胗的口感和味道比较适合配合重口味的调料,比如说辣椒和孜然,这些味道重的调料可以掩盖鸡胗的腥味。# x5 e" I, }/ k  n: @

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發表於 2014-11-26 21:24:42 | 顯示全部樓層
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这道菜来劲,看了好几道肚子都咕咕叫了
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發表於 2014-11-26 23:26:29 | 顯示全部樓層
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