甜椒爆炒乌鸡胗 8 x5 d' r; ?5 m4 Y$ R9 V
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7 [9 V- Y8 k$ c% Z& z- q, y% r我今天挑的是乌鸡胗,用孜然、胡萝卜、洋葱、甜椒一起爆炒,真是一道不错的下饭下酒菜哦。
2 n+ E) w" J+ H# I6 z爆炒鸡胗是山东省传统的汉族名菜,属于鲁菜系。在北京的夏季,是很多家庭首选的下酒菜,其实是一道地道的鲁菜。口感脆嫩、口味咸鲜,急火快速烹制而成。鸡胗就是鸡的胃。韧脆适中,口感好,据《本草纲目》,它还有“消食导滞”,帮助消化的作用。食材- 主料
- 500g
- 1个
- 2个
- 辅料
油 适量盐 适量孜然粉 适量蒜末 适量生抽 适量料酒 适量蚝油 适量小葱 适量孜然粒 适量胡萝卜 适量茴香叶 适量- & C9 m# E8 B/ ~/ B3 N
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步骤 
- E3 ]3 ^8 ~ T$ @7 \- S1.红椒、洋葱、胡萝卜切小块,鸡胗洗净,切片,姜切丝,蒜切末,备用, 
* e9 X; W: H2 h) i$ y2.切片的鸡胗中加入料酒、生抽、孜然粉、姜片、料酒、干淀粉、盐 G9 |1 |" ?5 i$ Q
3.将鸡胗码上味,用保鲜膜盖上,腌制三十分钟 & M, B2 E" V# n0 C# d/ X( n
4.炒锅中放油,待烧至七成热时放入葱、蒜末爆香, 
8 u9 @' }; A& q; e- @5 `5.然后放入鸡胗爆炒变白盛出。
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/ \* `% ]) w9 c. \; ^$ q! K6.炒锅中放油烧热,下姜丝及蒜末爆香, 
: D- K+ M N5 s9 Q7.下洋葱、红椒及胡萝卜炒至软变透明。- o( I5 H$ y* l# N5 q
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8.倒入鸡胗翻炒。* c% p! A5 `# [8 I

$ y! f: M. e+ W$ {' Q: @% ~9.调入蚝油、盐。. b4 Z! N; n0 \: W" h, Q

! U' }+ U G |10.出锅时,加入孜然粉及茴香叶炒匀即可。
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4 K+ l" b# U6 g% t5 x. a小贴士分享去除鸡胗腥味的窍门:
$ H/ Y% @9 E, f: E 洗鸡胗的时候:要剥去外膜和杂质,先用盐、生粉搓洗,再用清水冲洗干净,这样可以有效的去除鸡胗的杂质和腥味。
4 U1 P# t7 W# e' V7 G/ f. B 炒鸡胗的时候:要先将已经切片的鸡胗用料酒、干淀粉和少许姜丝上浆腌制一下,这样不仅可以去腥,还能保持鸡胗滑嫩。爆炒的时候要注意不要炒太长时间,而且火要大,这样才能保证鸡胗脆脆的口感,而且在烹饪的时候也要加入料酒调味提香。我觉得鸡胗的口感和味道比较适合配合重口味的调料,比如说辣椒和孜然,这些味道重的调料可以掩盖鸡胗的腥味。# x5 e" I, }/ k n: @
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