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工艺：蒸
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难度：初中水平
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! }6 d e2 V" K+ ^人数：3人份$ [( b" o5 P' R Y( Z6 H
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口味：咸鲜味; X& L$ r2 b4 A- I
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准备时间：2小时; D" L: @3 o6 g
6 p H: v! U" F) U烹饪时间：<30分钟2 Z' M! T+ F2 ~, l
5 f3 x# D5 U; ]# j“排骨的做法多种多样、各家不同，这次用的方法最为简单，所需材料也很少，简单调料就能做出美味排骨，特别适合“厨房新手”，出其不意就变身厨房达人。做好的排骨和米饭蒸在一起，米饭吸收排骨的香气，使排骨吃起来香而不腻，米饭更加绵软美味。”
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主料：猪小排600克大米300克- |& U3 G9 Y5 e, j. D3 ]8 y Q
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辅料：熟鸡蛋2个火腿10克 ~3 i3 }) m/ e& T4 L, a9 ?
G) q- b2 Z! f" {1 e调料：食盐1/2茶匙冰糖1汤匙姜2片八角1个桂皮1段料酒1/2汤匙老抽1/2汤匙香醋1/2汤匙植物油1汤匙红烧汁3汤匙水适量细香葱2根
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瓦碗排骨蒸饭的做法1 J. S+ R8 b* y( Z2 T _" y
3 S# B8 [" C6 |- u1.猪仔排洗净，入冷水锅加少许料酒焯去血水，仔排取出用温水冲洗沥干
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2.炒锅倒少许植物油，煸香姜、八角、桂皮，倒入仔排炒至紧身微黄，加入冰糖，转中小火慢慢把糖色均匀的包裹在排骨表面. m# @2 ]' F: H
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8 y9 I7 a! n/ n# m" j+ Z6 t# s' D3.倒入秘制红烧汁和少许老抽，排骨吃足酱色后冲入开水，大火沸腾后转小火盖上盖子慢炖45分钟. c+ T5 |. V; y/ Q
+ n* E% a# p9 o1 f! I8 G6 L/ C4.排骨软烂后调入适量盐，转大火收浓酱汁，出锅前淋少许香醋即可出锅待用
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5.大米洗净放入瓦碗中，加清水高出大米0.5厘米，放入排骨、火腿丁
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6.蒸锅足气后上锅，中大火蒸25-30分钟(视米饭量做适当调整)，关火出锅后撒上香葱，排上切片的鸡蛋，淋入炖煮排骨的酱汁即可食用
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烹饪技巧' d+ Z# ~. L$ N% [7 S4 ^# T
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1、排骨的做法多种多样、各家不同，这次用的方法最为简单，所需材料也很少，简单一味调料就能做出美味排骨，特别适合“厨房新手”，出其不意就变身厨房达人；
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2、排骨冷水入锅焯水，血末去除更干净，焯好水后不可用冷水冲洗排骨，用温水冲洗可以让肉质鲜嫩、不柴口；; w3 y( d: M% e. z
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3、冰糖放入后，需小火慢慢炒溶化，火力大了容易焦糊，均匀包裹排骨后再调色、调味；
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4、红烧汁本身已有味道，放盐要适量，香醋出锅前再放，不会让酸味儿流失，味道会更醇厚、更酸甜；) s% R' o: s, z" _% j
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5、大米放入蒸碗后，放水量不要太多，太软的米饭口感会逊色很多，蒸好的米饭出锅后再淋酱汁调味，味道会更出色。
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發表於 2014-11-27 13:20:52