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[無圖菜譜] 瓦碗排骨蒸饭[5P]

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發表於 2014-11-27 13:20:52 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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" A  P  d6 W: ?5 J  m7 D+ M
工艺:蒸
: w1 f! D" q5 l; y
4 Q* B9 n0 Z! v& o; N# r; w  ?难度:初中水平
+ s7 @4 J/ J) A% S8 G! z  G( D4 o
  _. f  G' T% k  d人数:3人份+ R  h' e+ Z4 S9 C, s4 z( |

( `. ]* r4 E& H5 U2 `$ D0 `0 Z# i) C口味:咸鲜味3 b, K# h9 t7 Y

; I, I; z4 ]' i" l. \! f5 T( T准备时间:2小时* u9 @. ~- \7 C9 C
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烹饪时间:<30分钟
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; Z: e$ {8 t& u. X“排骨的做法多种多样、各家不同,这次用的方法最为简单,所需材料也很少,简单调料就能做出美味排骨,特别适合“厨房新手”,出其不意就变身厨房达人。做好的排骨和米饭蒸在一起,米饭吸收排骨的香气,使排骨吃起来香而不腻,米饭更加绵软美味。”
  h+ D' l* U. F9 t# [3 q* D
) q2 e8 X( f' Z' g主料:猪小排600克大米300克" L3 l  b, n5 M+ ?1 P% U
3 C. n9 w) I, |
辅料:熟鸡蛋2个火腿10克7 g  f) u- Z% Z

, L6 p* W  ^. a* @3 x* O5 Z9 l调料:食盐1/2茶匙冰糖1汤匙姜2片八角1个桂皮1段料酒1/2汤匙老抽1/2汤匙香醋1/2汤匙植物油1汤匙红烧汁3汤匙水适量细香葱2根
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4 B1 |' s) Y9 Y+ R* F' i# w瓦碗排骨蒸饭的做法+ M# J3 M6 w9 ~: [( l3 e

3 e6 B) \$ A5 v& k" e1 u( O3 \+ P1.猪仔排洗净,入冷水锅加少许料酒焯去血水,仔排取出用温水冲洗沥干
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2.炒锅倒少许植物油,煸香姜、八角、桂皮,倒入仔排炒至紧身微黄,加入冰糖,转中小火慢慢把糖色均匀的包裹在排骨表面  t# H* h$ N& k( g) x

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7 ?8 b6 l  L  ?5 I$ b& a+ P3.倒入秘制红烧汁和少许老抽,排骨吃足酱色后冲入开水,大火沸腾后转小火盖上盖子慢炖45分钟
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- j" f- A+ @" V4.排骨软烂后调入适量盐,转大火收浓酱汁,出锅前淋少许香醋即可出锅待用
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7 g, N" ?! @  ?" s% F+ R7 u, H3 g! G0 A. h
5.大米洗净放入瓦碗中,加清水高出大米0.5厘米,放入排骨、火腿丁! \1 ?3 l! |5 q6 g9 l6 B. }4 e

  A3 D7 ?  N6 V! ]6.蒸锅足气后上锅,中大火蒸25-30分钟(视米饭量做适当调整),关火出锅后撒上香葱,排上切片的鸡蛋,淋入炖煮排骨的酱汁即可食用
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" ], F4 [0 H* B7 i3 j烹饪技巧
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1、排骨的做法多种多样、各家不同,这次用的方法最为简单,所需材料也很少,简单一味调料就能做出美味排骨,特别适合“厨房新手”,出其不意就变身厨房达人;4 }. W+ V7 ]' k/ I* n/ I
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2、排骨冷水入锅焯水,血末去除更干净,焯好水后不可用冷水冲洗排骨,用温水冲洗可以让肉质鲜嫩、不柴口;
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3、冰糖放入后,需小火慢慢炒溶化,火力大了容易焦糊,均匀包裹排骨后再调色、调味;+ P7 ~, |5 o# o9 D! d$ Q& d

/ Z* x3 @/ T: r' D/ Q4、红烧汁本身已有味道,放盐要适量,香醋出锅前再放,不会让酸味儿流失,味道会更醇厚、更酸甜;* `/ {! S7 \/ y  d* H

7 i$ y6 j; q* e3 t- J5、大米放入蒸碗后,放水量不要太多,太软的米饭口感会逊色很多,蒸好的米饭出锅后再淋酱汁调味,味道会更出色。
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