瓦碗排骨蒸饭[5P]

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工艺：蒸
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4 Q* B9 n0 Z! v& o; N# r; w  ?难度：初中水平
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  _. f  G' T% k  d人数：3人份

( `. ]* r4 E& H5 U2 `$ D0 `0 Z# i) C口味：咸鲜味

; I, I; z4 ]' i" l. \! f5 T( T准备时间：2小时

烹饪时间：<30分钟
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; Z: e$ {8 t& u. X“排骨的做法多种多样、各家不同，这次用的方法最为简单，所需材料也很少，简单调料就能做出美味排骨，特别适合“厨房新手”，出其不意就变身厨房达人。做好的排骨和米饭蒸在一起，米饭吸收排骨的香气，使排骨吃起来香而不腻，米饭更加绵软美味。”
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) q2 e8 X( f' Z' g主料：猪小排600克大米300克

辅料：熟鸡蛋2个火腿10克

, L6 p* W  ^. a* @3 x* O5 Z9 l调料：食盐1/2茶匙冰糖1汤匙姜2片八角1个桂皮1段料酒1/2汤匙老抽1/2汤匙香醋1/2汤匙植物油1汤匙红烧汁3汤匙水适量细香葱2根
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4 B1 |' s) Y9 Y+ R* F' i# w瓦碗排骨蒸饭的做法

3 e6 B) \$ A5 v& k" e1 u( O3 \+ P1.猪仔排洗净，入冷水锅加少许料酒焯去血水，仔排取出用温水冲洗沥干
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2.炒锅倒少许植物油，煸香姜、八角、桂皮，倒入仔排炒至紧身微黄，加入冰糖，转中小火慢慢把糖色均匀的包裹在排骨表面

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7 ?8 b6 l  L  ?5 I$ b& a+ P3.倒入秘制红烧汁和少许老抽，排骨吃足酱色后冲入开水，大火沸腾后转小火盖上盖子慢炖45分钟
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- j" f- A+ @" V4.排骨软烂后调入适量盐，转大火收浓酱汁，出锅前淋少许香醋即可出锅待用
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5.大米洗净放入瓦碗中，加清水高出大米0.5厘米，放入排骨、火腿丁

  A3 D7 ?  N6 V! ]6.蒸锅足气后上锅，中大火蒸25-30分钟(视米饭量做适当调整)，关火出锅后撒上香葱，排上切片的鸡蛋，淋入炖煮排骨的酱汁即可食用
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" ], F4 [0 H* B7 i3 j烹饪技巧
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1、排骨的做法多种多样、各家不同，这次用的方法最为简单，所需材料也很少，简单一味调料就能做出美味排骨，特别适合“厨房新手”，出其不意就变身厨房达人；

2、排骨冷水入锅焯水，血末去除更干净，焯好水后不可用冷水冲洗排骨，用温水冲洗可以让肉质鲜嫩、不柴口；
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3、冰糖放入后，需小火慢慢炒溶化，火力大了容易焦糊，均匀包裹排骨后再调色、调味；

/ Z* x3 @/ T: r' D/ Q4、红烧汁本身已有味道，放盐要适量，香醋出锅前再放，不会让酸味儿流失，味道会更醇厚、更酸甜；

7 i$ y6 j; q* e3 t- J5、大米放入蒸碗后，放水量不要太多，太软的米饭口感会逊色很多，蒸好的米饭出锅后再淋酱汁调味，味道会更出色。
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Ruunn

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