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[無圖菜譜] 五花肉烧豆干

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發表於 2014-11-28 23:54:14 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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  原料:
  v& B+ G% R9 M  ]7 L$ @7 c/ b; Z8 a' ^' o  E* b
  带皮五花肉、白豆干。0 v/ b# ~) s5 w- Q2 ]
$ M! Y6 ~1 ^) O5 K: m
  配料:
2 y0 ?* J  @. ]  K8 j; @, Q6 q4 _9 f( e* p) _: R
  八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜片、大蒜(去皮)、姜(挽成结)、冰糖、老抽、生抽、料酒。
$ `3 p/ j$ E# W  V0 p
7 v9 f' O- ~0 f( H- G+ ^  做法:
* g: }# Y% V: E  S
6 c0 c/ d0 v  c  1、五花肉去净残毛,洗净后切成约1、5厘米厚的块;白豆干的表面先剞上花刀,再切成小块;4 I* i; l' N: p0 i5 r
) l6 ?- n% ]. N7 v# ]! ]7 c
  2、热锅内放入少许油,下入五花肉,炒至五花肉表面变成微黄出油;
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( Z3 ^/ H' [4 n# t1 d2 A  3、下入料酒、老抽、生抽各两小勺,炒匀上色;
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. {: b* S! s) X  k/ S1 v7 V  4、下入八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜片、大蒜、冰糖、盐,炒匀;, ?$ V2 Z1 b% q# R- X' {  N
, X  K8 o- C( M! {
  5、下入白豆干,炒匀;! `: N4 H. I& q" a" v8 V
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  6、倒入适量的热水(能淹过所有材料并高出约2厘米),下入葱结,盖盖,大火烧开后转中小火炖煮约一小时后打开锅盖,转大火将汤汁收浓即可。
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  经验分享:/ f  [' e/ w+ S% K7 U1 T! @
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  1、如怕辣者可不放干辣椒;, }! F- f$ q' Y2 _0 o$ S: m

! V/ B* |. H/ y( a3 n: V0 n  2、白豆干比较硬,在其表面剞上花刀,可让其更好地入味;$ V" Y+ I( ]% r: K5 l3 ~

' [: N; `# {+ y% ]  X) v  3、炒好的肉在炖煮的时候要加热水,中途要留意锅内的水不要烧干,如需加水,一定要加热水;
( _6 h! t  P% Y) s  W" r4 m8 ~4 _6 B* Q6 x( J0 l$ R% C
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