五花肉烧豆干

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　　原料：

0 ^2 {( D& s, I' R+ o* c3 c" P　　带皮五花肉、白豆干。
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　　配料：

　　八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜片、大蒜（去皮）、姜（挽成结）、冰糖、老抽、生抽、料酒。

　　做法：

; f9 h; ?6 k" `* a( l% k$ v" Z　　1、五花肉去净残毛，洗净后切成约1、5厘米厚的块；白豆干的表面先剞上花刀，再切成小块；

: e7 E6 L7 U9 y, j8 O7 x/ E　　2、热锅内放入少许油，下入五花肉，炒至五花肉表面变成微黄出油；

　　3、下入料酒、老抽、生抽各两小勺，炒匀上色；
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3 d( d- S& |2 f: w　　4、下入八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜片、大蒜、冰糖、盐，炒匀；

　　5、下入白豆干，炒匀；

　　6、倒入适量的热水（能淹过所有材料并高出约2厘米），下入葱结，盖盖，大火烧开后转中小火炖煮约一小时后打开锅盖，转大火将汤汁收浓即可。
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　　经验分享：

. Z8 z* w1 X7 n: N+ @& ?* A　　1、如怕辣者可不放干辣椒；

7 E  }$ _5 q; Y& A& Q4 v! B　　2、白豆干比较硬，在其表面剞上花刀，可让其更好地入味；
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　　3、炒好的肉在炖煮的时候要加热水，中途要留意锅内的水不要烧干，如需加水，一定要加热水；
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