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一. 焖羊肉
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% Z! x5 {& o v/ y1 F) P 配料:羊肉,荸荠、萝卜,当归、支竹、大蒜,海鲜酱、蚝酱。8 A( _( {3 i8 c0 ]+ E R
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做法: A4 k1 ]; r# g
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1.把羊肉切成块,并放在热水中焯掉羊肉的腥膻味,时间可以稍长,25分钟左右即可。
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; X7 m6 P, x6 V3 V 2.加油烧热,爆香大蒜后,再把羊肉加入爆香,然后加入海鲜酱、蚝酱,爆透。* O, n- z7 {$ [
/ ^* [3 n% H0 B; D* g 3.把荸荠、萝卜、当归等配料放入煲里,加汤加水,焖至爽嫩。
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- }% }# a1 i, F8 Z6 ~* l 提醒:这道菜对羊肉要求比较高,因为只有嫩的羊肉才可以越焖越爽口。至于火候,可以用筷子戳一下,可以戳入之时就到了羊肉煲上桌的时候。而羊肉煲最好用瓦煲来焖,这样做是为了保温。当然,如果您家有现成的酒精炉或者小电炉,那么边保温边吃是最好的。* u9 A8 i9 S/ n! {% T/ J
: Q' f* l+ I- Z! a& W; y 二. 红烧羊肉汤, u$ W, n& X; j$ t3 [
6 g0 A# c% b" l9 ?- | 材料:羊肉1200克,苦瓜1条,白菜150克,大骨1根,姜3片;药材:石斛37.5克,干姜、熟地各20克;调味料:A料:米酒2杯;B料:盐2小匙4 [ H! i$ A+ K# _
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做法:
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1.羊肉洗净,切片;苦瓜洗净,去蒂及籽,切块;白菜洗净,切片;姜去皮,切片;大骨洗净;所有药材洗净,放入纱布袋中包好备用。! Z& J) z7 r# S$ H% L
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2.装有药材的纱布袋、大骨、姜及A料放入锅中熬煮1小时,捞除大骨及纱布袋,加入白菜及苦瓜煮至熟软,再加入羊肉片煮熟,最后加入B料调味即可。' R" I3 V9 H- Q' J
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注意:此汤的米酒分量很多,如此才能帮助发挥与吸收药效,酒精会在烹煮过程中散发掉,所以酒味并不浓重,也可以用清水取代,但功效会差一些。3 d6 V! @1 `, F) f% V* q
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特点:此汤具有补气养血、暖肾补肝的作用,可强化血液循环功能、预防贫血,提高细胞活性,使脸上增添好气色。
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0 m+ K$ K" B% u& _ 三. 萝卜羊肉汤
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) q& H# L1 O! n' ?* O 材料:羊肉500克,萝卜500克,甘草3克,生姜5片
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# m" \" `3 }6 J5 b 制法:; X, t: v' [2 {7 R% L7 a& K( H
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1、羊肉、萝卜去皮,洗净切块,甘净洗净,生姜刮去皮,用刀背压碎。6 R4 L! G& C6 Y' M: y6 m1 r' s' {
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2、将备用料一齐放入砂煲内,加清水适量,武火煮沸后,改用文火煲3小时,调味供用。& D" z" ^( c' n* m
) ]% z6 t. j E- h8 _ 特点:补中健胃、益肾壮阳。 用于病后体虚、腰疼怕冷、食欲不振、肾亏阳痿、腰膝酸软等症。
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