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蒙布朗蛋糕卷[12P]工艺：烘焙6 |1 x3 I" g# R5 r, i
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难度：初中水平
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人数：2人份% @* b+ n* D0 H1 t& u4 P! D
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口味：甜味) Y$ ]& a r+ s9 `# W1 w0 v( D
* y6 N- P2 k# J8 B F准备时间：60分钟3 R- C" y/ h* V! l
& d3 n/ p1 d; g3 _! B烹饪时间：<30分钟6 i) w& o( ]5 h* D
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“之前做的栗子果泥，抹着面包，做着蛋糕，就这么解决了，前几天又做了些个，这回减了些糖，即便拿勺子直接挖了吃，也不会觉得甜腻，有现成的栗子果泥，就想着把蒙布朗花嘴开个光，于是就有了这个蒙布朗蛋糕卷。”
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主料：鸡蛋3个低筋面粉70克
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辅料：栗子(鲜)240克
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调料：色拉油25克水50克幼砂糖65克白醋适量淡奶油70克
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$ ~/ Z# J* z( S6 H8 a! ~蒙布朗蛋糕卷的做法
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栗子戚风卷：鸡蛋黄3个、幼砂糖20克、色拉油25克、水50克、低筋面粉70克、栗子30克、鸡蛋白3个、幼砂糖45克、白醋几滴& [5 e$ e% n+ L
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栗子奶油泥：栗子泥210克、淡奶油70克
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9 d* T2 E' C5 i9 {夹馅：栗子果泥适量
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一、栗子戚风卷
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" q& U9 U u! P6 ]9 U1.栗子煮熟后去除果壳，放入料理机中打磨成蓉5 Q' u8 p, o8 E3 Y6 F' Z+ ~$ p
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: s8 P1 [( I' f6 c2.色拉油、幼砂糖及水混合后搅拌成米汤状
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3.筛入打好的栗子蓉
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) L8 I! H0 D- q2 w3 d9 @& o4.筛入粉类，拌至无干粉状态
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5.倒入鸡蛋黄，搅拌均匀
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6.鸡蛋白内加入几滴白醋，低速打至蛋白呈大气泡状态
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+ |6 y8 w2 ]- I s! ^7.分三次加入幼砂糖，高速打至湿性发泡，蛋白呈弯钩状态. }( _* y. @ z$ N R
4 p) j @. U, V5 w! a: ^1 V8.取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊内，用橡皮刮刀切拌均匀
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/ K) C n& _3 P, b9.然后将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中，继续切拌均匀
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! y6 q t8 M6 o10.将面糊倒入铺好油纸的烤盘中，可以用刮板刮平表面，然后轻轻震几下烤盘，震出大泡
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11.入180摄氏度预热的烤箱，中层，烘焙18分钟左右，出炉后冷却至不烫手- K- y5 w1 P; J2 [* v. a
- k r* \% O+ s12.撕去油纸，在蛋糕片的一端，用刀轻划三刀，抹上栗子果泥，卷起后用油纸包好，冷藏20分钟定型
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二、栗子奶油泥
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; `& c; g. W" D13.将栗子果泥及淡奶油倒入碗中3 l& C% L* `, S
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14.用打蛋器搅打均匀即可
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15.将混合后的栗子奶油泥装入有蒙布朗花嘴的裱花袋中，在蛋糕卷表面来回挤出花纹6 {' [/ f1 O" v0 Z
6 }# Y( \8 Y7 \* T16.放上栗子装饰即可
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烹饪技巧6 X! U. K, D, X; ^2 Q
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1、栗子入料理机磨成蓉过筛后做出的蛋糕卷口感更细腻；
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3 p! U0 a4 K8 \" o+ A% H4 p% w2、夹馅及栗子奶油泥所用的栗子果泥均为自制，制作方法可以点击这里，也可用市售栗子泥制作；' O. @& e1 l4 d2 I( _' V- y% i+ \
% n% ]' e4 z3 N3 c) F z3、栗子奶油泥必须细腻，以保证能顺利的从花嘴中挤出。
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發表於 2014-11-30 11:16:20