- 註冊時間
- 2014-11-28
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到：31 天
連續簽到：1 天
|
蒙布朗蛋糕卷[12P]工艺：烘焙
. i' {" U4 K, G7 D: M% j. `/ Y- b- R2 S# f0 O3 O% B
难度：初中水平! c0 }# `1 j( c% [2 p8 I
1 [ M5 D! F$ @ ~- O, o) [. s
人数：2人份
! e, C9 x. c5 E# U
4 O! E( f- I7 s$ J W# L口味：甜味+ m4 t Q% A$ m) S2 T% m$ v
+ u( {$ ^4 {' A准备时间：60分钟* h3 a+ s( v6 g
N4 u l2 {9 \
烹饪时间：<30分钟: C3 S% l( R5 O2 Z
z6 n1 ?5 \3 z6 S$ D
“之前做的栗子果泥，抹着面包，做着蛋糕，就这么解决了，前几天又做了些个，这回减了些糖，即便拿勺子直接挖了吃，也不会觉得甜腻，有现成的栗子果泥，就想着把蒙布朗花嘴开个光，于是就有了这个蒙布朗蛋糕卷。”# x0 \! }( ^- M# _& \
4 Q) R# h, z* ~4 e) S
主料：鸡蛋3个低筋面粉70克
& }/ O1 g/ I2 D9 _' i# S( f4 D; I! m8 V( `& e: |
辅料：栗子(鲜)240克, c. b/ W' {* q) b$ d9 E
+ Z9 {# T8 Y1 x7 [6 ]: J3 r5 V调料：色拉油25克水50克幼砂糖65克白醋适量淡奶油70克
# W! E& h6 Q( B
. U7 F7 w+ K/ M o( ~3 T蒙布朗蛋糕卷的做法! U( n% w9 S8 S8 s+ B# r
/ @7 Y+ j8 ]! S# I0 i& g9 I6 N栗子戚风卷：鸡蛋黄3个、幼砂糖20克、色拉油25克、水50克、低筋面粉70克、栗子30克、鸡蛋白3个、幼砂糖45克、白醋几滴
: Z% B; M4 P, a! X; }4 I8 B$ f* K- i/ c/ G$ C
栗子奶油泥：栗子泥210克、淡奶油70克
; q/ n1 d: P8 m7 ]1 D
7 _: N- ^+ }. U5 H0 d1 i夹馅：栗子果泥适量
) }! V% T& [! m/ ~/ L
3 m( K( z. o9 D# Y7 @ u s# B一、栗子戚风卷
0 H/ [1 M ?& ]* c" i+ T5 b% ^% _' \) t% L0 [, ~
1.栗子煮熟后去除果壳，放入料理机中打磨成蓉# e9 ]7 k5 g0 c
: ?! ?0 m% y- e! q& b# ^
1 b- ~) g F; y$ W3 R; }, h3 ]& R, Q/ F' f. V' M& M
2.色拉油、幼砂糖及水混合后搅拌成米汤状 d; ] g/ H$ |% g# X+ t( t: F) M
2 d/ c) A5 h5 T4 ^- f0 S( [
3.筛入打好的栗子蓉- L1 ]2 a- o$ O/ U" j
2 O% ]* y! S, {) v1 t
* P5 g0 A1 k- y/ P, G8 U0 ~/ {7 ]- L9 |( t
9 e& C; Q5 g- c: ?0 K* L4.筛入粉类，拌至无干粉状态
/ J( l V0 J/ L& {! {& I9 K5 @% j" E8 N
) P% @1 v4 q9 ]" r& E( x/ }. s5.倒入鸡蛋黄，搅拌均匀
+ p1 x( C# ^1 }& @, K" q, l$ l+ [- U
 / l/ `) C% n; Q4 p' f# k
; R8 X- ]7 J8 ^$ n
6.鸡蛋白内加入几滴白醋，低速打至蛋白呈大气泡状态
8 ^- F7 B5 j5 |6 P4 J* h- B6 `. t v4 U* K
3 v/ o m* K+ b. {2 l5 r( g2 c2 {" V) W9 b+ d
7.分三次加入幼砂糖，高速打至湿性发泡，蛋白呈弯钩状态% f2 r2 O& t+ \. {
# Y, `: d# U- ]- m" g8.取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊内，用橡皮刮刀切拌均匀+ @ s8 A% g! b6 C
3 g# ~3 E9 K4 L8 h
; S* j2 ~* Q1 u9 y7 R, ?3 w5 j5 _- I7 k
9.然后将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中，继续切拌均匀9 W+ m" z# c- P5 ~: z5 M% n# N
+ _: v2 ?. S: G9 \
10.将面糊倒入铺好油纸的烤盘中，可以用刮板刮平表面，然后轻轻震几下烤盘，震出大泡
! `: X3 d' d* T* j
8 ~; M8 K/ w6 W3 O2 P; G2 u: r* p) T7 K( E
8 C- D8 T2 ^5 s/ X. h) |, |+ r# M$ D
- W7 a# N7 |5 o2 E4 r11.入180摄氏度预热的烤箱，中层，烘焙18分钟左右，出炉后冷却至不烫手, ]2 l; T2 K6 N. i
# J* w' D) M3 n/ R# B v- q
12.撕去油纸，在蛋糕片的一端，用刀轻划三刀，抹上栗子果泥，卷起后用油纸包好，冷藏20分钟定型 a3 @9 b3 ]$ q: |6 }: m
( L9 t: S) T9 k8 C. \ F1 r
, v: g1 [! S: l- z% q7 B/ n' }- p
二、栗子奶油泥
5 b# Z8 J. A5 k% j: H8 ^) t" Z: D0 |( S) ?1 G' I$ F3 O! j
13.将栗子果泥及淡奶油倒入碗中 {$ h l) \+ @/ n% u
% w6 r+ W8 w; V2 C
14.用打蛋器搅打均匀即可3 o, ^( z# O* ]4 c% w- ]1 m6 x( N
, \! h& J& I) t - B3 e2 c2 p" L0 P2 J2 N3 o
6 q) i: ?3 a$ s4 P. K! g0 I
15.将混合后的栗子奶油泥装入有蒙布朗花嘴的裱花袋中，在蛋糕卷表面来回挤出花纹6 t# n% V# j- i
' O6 t$ [" l, L b0 U16.放上栗子装饰即可 v( W+ i! c* G r
8 q6 z' e5 P! C3 s9 ], r( i
) p) \# ~8 G% l9 N1 |
2 m! C( H3 \9 y' E0 f
3 p* v( ?2 n1 q- A9 A: B
$ ]. l7 q* ~% ?6 n, b# I/ k% v, S D/ Y' B; q9 k
) k- k% K" _, M! n2 H& R6 N3 G/ i5 W
 & v, h1 p9 H; x$ k$ Q0 [
a6 b3 `+ O0 h
烹饪技巧* q b) `5 m- B: M8 z, G0 |
% B, C7 k+ B5 L' j: U
1、栗子入料理机磨成蓉过筛后做出的蛋糕卷口感更细腻；0 g) w: A9 a0 C1 |# h @
" e5 L/ ]! X# ?; ?1 }$ |
2、夹馅及栗子奶油泥所用的栗子果泥均为自制，制作方法可以点击这里，也可用市售栗子泥制作；
" {" C( U; \8 E# V$ H
0 N+ v" w W4 L M7 D2 v* v$ v& C0 h3、栗子奶油泥必须细腻，以保证能顺利的从花嘴中挤出。. J2 e: ~) h: o
& Q) [+ v% x& Z& y& ?- C# [$ w |
|
發表於 2014-11-30 11:16:20