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原料:鸡胗10个 腊肉1小块 洋葱1/4个 杭椒10根 红辣椒3根 干红辣椒10根 花椒约40粒 料酒1汤匙(15ml) 生抽2汤匙(30ml) 老抽1茶匙(5ml) 柱候酱1汤匙(15ml)/ l" J$ a/ E7 i k( m2 R
4 C4 j2 K' y1 h, T7 x P6 x 做法:
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4 ^& O# `( r" M# G5 | 1)先把腊肉洗净,去除表面的浮土后,放入锅中蒸30分钟,蒸熟后切成薄片备用。2 F9 \3 b6 u6 J0 c. [; I
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2)杭椒,红辣椒洗净后,斜切成段。洋葱切成细丝备用。6 K; {) j$ l& ~: }, _' z% W& m3 t2 n
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3)锅中倒入水,大火煮开后,倒入料酒,放入鸡胗焯烫1分钟后捞出,晾凉后切成薄片。
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4)锅中倒入油,放入花椒和干红辣椒,炒出麻辣味后,放入鸡胗片炒20秒钟,然后洋葱丝,腊肉片和青红椒段。
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5)倒入生抽和老抽,翻炒2分钟,最后加入一勺柱候酱搅匀即可出锅。5 V; b2 U& G* e$ X: y
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鸡胗在做之前,要先把表面的杂质去除,洗净后再经过热水焯烫后使用。
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9 J( n9 {6 a( o8 y 整块焯烫鸡胗30秒钟,再切片炒制,比切片之后再焯烫,炒出的鸡胗味道更香。3 E6 J+ {! x, e! @, d! }
1 H z- Y- B$ D1 U, F 腊肉一定要蒸制或煮制之后,才切片使用,否则太硬,味道也太咸。不管是鸡胗还是腊肉,都尽可能切得越薄越好。4 ]$ Q/ Q- F4 k4 x7 W ?4 N3 }) V7 L
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柱候酱在北方的超市不多见,一般在大型的批发市场或淘宝店有售。可以提到提味的作用,如果没有的话,可以用排骨酱代替。$ D, g* [7 S/ j4 I/ K1 X. J
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这道菜的味道麻辣咸香,很家常,很下饭,也很适合做带饭用。) N9 \7 Y1 O) b% `9 L
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