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[無圖菜譜] 榛子新月酥饼[6P]

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發表於 2014-12-1 11:31:56 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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& f- `; m' H+ _/ L: ?
工艺:烤
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/ N3 x, M& @2 g0 v3 e, R难度:初中水平
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人数:2人份) G1 p. @, ?$ e

  b* [4 U0 u" W- d: R  q" h口味:甜味
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准备时间:60分钟9 E! H) `- W0 i

! s' c6 ]: m' m7 s0 f+ p烹饪时间:<30分钟
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“这是一款带有浓厚维也纳风味的饼干,其中含有榛子粉,坚果的香味十分浓郁,加入玉米淀粉赋予了成品酥松的口感。 这款饼干做好后,真是难倒我了,酥松的一塌糊涂,从烤盘取出来,稍微一不小心,就断胳膊断腿,勉强把它们摆好pose,(后面的几个都是断手断脚的。)只拍了几张,实在不敢再挪动了。这款饼干的口感,非常的轻盈,入口即化,吃起来还真有点沙沙的感觉,一定要配杯红茶,既解腻又不会被噎着。”
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主料:低筋面粉61克榛子粉61克
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辅料:玉米淀粉61克: z( {9 x# ~) l4 y6 f" e4 F

  u6 Z2 x# X" U& k- _调料:糖粉45克黄油100克
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8 {/ ], _8 \9 ~2 Y7 U& L榛子新月酥饼的做法1 A0 G; o9 |- n6 j3 ?) T
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1.准备好低筋面粉,玉米淀粉,榛子粉$ ?' B2 G: q( |9 r: ^% }

: b9 v' c$ ~/ S/ _  B. a2.发酵型无盐黄油室温放软
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3.黄油用刮刀搅拌到发白直至顺滑# ~, h! O, i8 p( N

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/ b  m4 U7 H, D. o4.筛入各种粉类食材
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5.搅拌到看不到干粉  i' H9 `' W* X/ ?

. P& u( J2 b! c" {6.揉成团  ]+ }$ Y" T7 B7 u% E% p2 J
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7.取15克,揉成小团
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8.搓成长条4 [3 j% w- x$ a' F4 _
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9.将搓好的条两边向下弯曲,形成马蹄状,放入烤盘,170度12-15分钟
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烹饪技巧' O  ^* h& a( s% a9 o

% X3 ^. F  d9 w! f; {% o  ?1、粉类过筛时,面粉和玉米淀粉可以一起过筛。榛子粉最好找个孔大的筛子过。或者混匀后,用孔大的筛子过,否则榛子粉颗粒较大,会堵住筛子孔的;
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2、建议每个小球的重量是10或者11的倍数,试了20克的,感觉太大了,后来做成的是每个15克的。觉得刚好;
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3、搅拌粉类时,建议粉类食材看不见干粉后,再继续搅拌约10次,这样可以更充分的搅拌均匀;7 f6 }' i' q0 d# j  S
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4、搓成长条时,面团会粘手,粘些手粉;
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; ~  f9 ^" U( ^6 G5、烘烤火候:略成焦黄色,饼底也是这样。烘烤不足会影响风味,烘烤过度黄油的香味会失去,口感不够酥。
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