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[無圖菜譜] 榛子新月酥饼[6P]

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發表於 2014-12-1 11:31:56 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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* }% c& w. E0 C5 K) ^
工艺:烤- q6 z  P. r7 A9 @; p' R
' g, O7 D% p6 P! J6 E% L) I; z
难度:初中水平0 @2 w0 j" g+ \$ a

% Y+ r  f2 D5 X& z1 I& f人数:2人份& p8 D& I) k4 W) O1 Y0 j
+ y/ z8 j8 K( [7 a7 i
口味:甜味& p* T" S8 f( P6 I6 y* ^
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准备时间:60分钟
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烹饪时间:<30分钟; z$ `# D! K4 o& m2 p

& M, K# t8 o4 F“这是一款带有浓厚维也纳风味的饼干,其中含有榛子粉,坚果的香味十分浓郁,加入玉米淀粉赋予了成品酥松的口感。 这款饼干做好后,真是难倒我了,酥松的一塌糊涂,从烤盘取出来,稍微一不小心,就断胳膊断腿,勉强把它们摆好pose,(后面的几个都是断手断脚的。)只拍了几张,实在不敢再挪动了。这款饼干的口感,非常的轻盈,入口即化,吃起来还真有点沙沙的感觉,一定要配杯红茶,既解腻又不会被噎着。”
7 J) J5 M, P" }6 H+ [: [0 L/ k8 P8 ~4 J6 ]& n1 d0 R
主料:低筋面粉61克榛子粉61克
4 D9 t  b9 r5 Q# |+ ^
0 V) ^/ J) w+ }5 w辅料:玉米淀粉61克0 }' A" X# P4 g. b' \9 S4 _" u

0 M& O4 W! b, \1 _: ~调料:糖粉45克黄油100克3 j$ p4 o; i0 U6 f, Q' O

5 N9 t" S/ ]9 A+ J5 q. m榛子新月酥饼的做法( ]/ H0 U/ k4 U  u
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1.准备好低筋面粉,玉米淀粉,榛子粉& [9 j8 X) r* a6 N% z0 U

+ s& g+ a6 L8 P' C2.发酵型无盐黄油室温放软* M5 `) o4 V0 N/ t
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3.黄油用刮刀搅拌到发白直至顺滑
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* }6 z" n6 }- _4.筛入各种粉类食材
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5.搅拌到看不到干粉
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6.揉成团
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4 d6 [, l  X' V8 |' D7.取15克,揉成小团
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8.搓成长条( `, x$ V- d$ d
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9.将搓好的条两边向下弯曲,形成马蹄状,放入烤盘,170度12-15分钟( i1 Z2 j) U9 E9 c, M4 v2 [: ]; G
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) i) Q# o: P5 I
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烹饪技巧+ @& G" ^7 G, x% @4 B

( Z9 P' H- F0 `& i' B. w1、粉类过筛时,面粉和玉米淀粉可以一起过筛。榛子粉最好找个孔大的筛子过。或者混匀后,用孔大的筛子过,否则榛子粉颗粒较大,会堵住筛子孔的;
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2、建议每个小球的重量是10或者11的倍数,试了20克的,感觉太大了,后来做成的是每个15克的。觉得刚好;
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3、搅拌粉类时,建议粉类食材看不见干粉后,再继续搅拌约10次,这样可以更充分的搅拌均匀;: ]& J. C" v4 E( W, w  ^' ]+ s

: y$ p/ U" ^& V. C2 Q& K0 R! t4、搓成长条时,面团会粘手,粘些手粉;' w' G: `* U& K0 A
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5、烘烤火候:略成焦黄色,饼底也是这样。烘烤不足会影响风味,烘烤过度黄油的香味会失去,口感不够酥。: S6 X: c4 R' a- z

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