口水雞[13p]

aher74age

0 a7 Q. }: J% S2 A" v
+ v% i4 w/ W( }# l材料：
雞腿　　2隻
花生米　適量
蔥、姜、料酒　適量

調味料：
* G# M3 _3 O; F7 c0 a0 tA、辣油：辣椒麵適量、食用油適量、白芝麻適量、花椒5克、乾辣椒10粒、八角2顆、桂皮一段、香葉2片
B、調味汁：麻椒油1勺、香油1勺、醬油1勺、料酒1勺、香醋1勺、辣油2勺、鹽4克、糖2克
* D. |7 D) ~( v6 i3 hC、香辛料：蒜頭3顆、老薑3片、小蔥2根

. P0 d, G1 K' U0 y& J; T4 M# i6 Y
$ i2 P; w/ a* E口水雞做法1-6
% `. a/ v" \+ \4 h

( K9 I) t9 x7 O; Q( r" O' V1、洗淨雞腿入鍋，料酒適量，涼水淹過，大火燒開，出淨血沫。

2、冷水沖洗。

/ ?" A5 K. Y, g! C& |, T3、涼水入鍋，蔥姜適量，大火燒開，煮沸撈出（滾水不要倒掉）。

# T) W# |7 x* E. h9 {, [4、再次冷水沖洗。
: [0 \6 |9 D* \; a: u) ]. o1 b( J
6 ~. J7 v2 j3 ~+ y8 V3 H5、放入沸水中，大火燒開，煮沸，小火加蓋燒5分鐘，熄火悶10分鐘。
* ]$ h, x0 m' u' q! V
6、撈出雞腿入冰塊中，冰鎮20分鐘（冰塊盡量全部覆蓋）。

+ k6 G2 V* f# B* P8 q: S- C
口水雞做法7-12
3 D) c7 Y& l6 p" z. o
8 Y  X$ |0 _. r) J% ~7 U

) X; J6 T/ `7 g
8 ]. m+ I3 z  ?4 C# F  o7、（冰鎮過程中我們來準備調料）冷油入花生米煎炸。
3 E3 F2 n% }0 d! d
, z# U, ?- s  L1 L5 K8、搓去外皮切碎，備用。

6 k3 i$ A# v8 c- a$ D9、鍋中油小火，入花椒5克、乾辣椒10粒、八角2顆、桂皮一段、香葉2片，煸出香味後丟掉。

10、碗中入辣椒麵與白芝麻適量，倒入香油即為辣油（香油：這裡指香辛料煸過的油）。

11、輔料集合:辣油；調味汁：麻椒油，糖等；蒜姜小蔥壓成泥或切碎；碎花生米。

( t" t6 g/ P$ j; @$ u$ p+ E12、調汁，B+C+適量花生碎；雞腿肉切成2公分的長條狀擺盤，調汁淋入即可。

" i+ Y8 l+ B& k
' h0 F1 J: ~  o9 f$ M) A  S

$ q) n* d/ ~5 M: T* `7 ^/ j

likebt

很复杂啊，晕了。不过好吃。

likebt

很复杂啊，晕了。不过好吃。

madahaselang

这是四川一道名菜,好吃的很那,巴适!