口水雞[13p]

aher74age

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材料：
雞腿　　2隻
7 V* K% G5 J" x: h花生米　適量
蔥、姜、料酒　適量
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0 n/ X; \# o. u  X% m調味料：
+ }5 U* g+ P1 W- q. `. OA、辣油：辣椒麵適量、食用油適量、白芝麻適量、花椒5克、乾辣椒10粒、八角2顆、桂皮一段、香葉2片
B、調味汁：麻椒油1勺、香油1勺、醬油1勺、料酒1勺、香醋1勺、辣油2勺、鹽4克、糖2克
' L( q7 Y: F! m. D: j# U6 }4 CC、香辛料：蒜頭3顆、老薑3片、小蔥2根


4 M. q: g" `3 d/ ?. e& R口水雞做法1-6
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* Q/ {' T( A1 q4 b. c$ M; Z
& r7 _7 L: i; o- P% E7 }. l8 L6 O1、洗淨雞腿入鍋，料酒適量，涼水淹過，大火燒開，出淨血沫。

2 y# K" q4 i5 x3 x) c: k2、冷水沖洗。
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6 h( y* V: D, D3、涼水入鍋，蔥姜適量，大火燒開，煮沸撈出（滾水不要倒掉）。

4、再次冷水沖洗。
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5、放入沸水中，大火燒開，煮沸，小火加蓋燒5分鐘，熄火悶10分鐘。
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6、撈出雞腿入冰塊中，冰鎮20分鐘（冰塊盡量全部覆蓋）。

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% C" e- A3 l: ~0 K, L# K口水雞做法7-12




7、（冰鎮過程中我們來準備調料）冷油入花生米煎炸。
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& W% g$ N7 q* V- v( j8、搓去外皮切碎，備用。

" P# U3 O. K5 T) b0 J9、鍋中油小火，入花椒5克、乾辣椒10粒、八角2顆、桂皮一段、香葉2片，煸出香味後丟掉。

10、碗中入辣椒麵與白芝麻適量，倒入香油即為辣油（香油：這裡指香辛料煸過的油）。
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5 J# Q* G* N: Q# ^9 X2 k11、輔料集合:辣油；調味汁：麻椒油，糖等；蒜姜小蔥壓成泥或切碎；碎花生米。
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12、調汁，B+C+適量花生碎；雞腿肉切成2公分的長條狀擺盤，調汁淋入即可。

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likebt

很复杂啊，晕了。不过好吃。

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很复杂啊，晕了。不过好吃。

madahaselang

这是四川一道名菜,好吃的很那,巴适!