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原料: 花鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油辣椒一两,花椒油两大匙,盐、味精适量,香油一大匙。
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$ _& O4 ~/ l- S( l0 @# j" \ 1、鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。( h8 N2 S$ q. B9 ?" _& J+ ?+ P7 j
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2、锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。$ u# ^; i/ E* _, C: {7 g- A
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3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
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2 m0 p8 b9 ~7 [ 4、锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。: A( u. `& _" ~) |( }$ M8 p
4 j: m0 p0 m6 w. M, { 5、捞出沥干油后装入碗中。
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6、淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。2 x! I; n* a1 l7 I5 v
V/ U. g5 E- M7 S3 g0 K 7、拌匀即可8 V8 q6 N, g* I' \: S9 i$ ~0 u# Y
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