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原料: 花鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油辣椒一两,花椒油两大匙,盐、味精适量,香油一大匙。1 _' L8 C, b- f& x) H( d3 p
9 V4 [+ O" Y8 ` 1、鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。
|& H% y4 U! F# c4 }) o5 T: `- M$ `! F
, k$ u7 E/ T8 z5 X5 I \ 2、锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
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. A2 _7 m% L6 }% t- g1 [- S- T 3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。8 C& x+ `8 S6 M C
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4、锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。
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5、捞出沥干油后装入碗中。: ^- A" ?9 y! O0 \3 R% Y. I! U
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6、淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。
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, K. l, A& J' C# V: U 7、拌匀即可' `, E9 w" O F: m4 k- x
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